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外卖、团购、定制私厨……近年，随着餐饮业与共享经济的深度融合，在给消费者带来便捷的同时，也不断推动着餐饮业转型发展。业内人士指出，在共享经济越来越普及的环境下，从“产品共享”到“消费者共享”将是餐饮行业今后发展的趋势。

外卖、团购、定制私厨都是“共享”方式

上周末，家住新区的张栋连续两天午餐都叫了外卖。“一个人懒得做饭，天气太热又不想出门。”他说，外卖种类丰富、方便快捷，他身边的同事、朋友经常叫外卖。

我市一家外卖平台的送餐员张燕森最近忙得不可开交，他负责涧西区的送餐工作，每天中午的订单量有十几单，加上晚上的订单，一天至少有20单；遇到高温天气或雨天，一天的订单量在40单左右。

“外卖只是共享经济与餐饮业融合发展的形式之一。”洛阳餐旅集团相关负责人邱海生说。目前，已在洛阳出现的“共享”方式还有餐饮团购、定制私厨等。

其中，餐饮团购发展最早，目前在我市一些中高端酒店中，团购占比在10%至20%；小餐饮店的团购占比更高，有的甚至过半。定制私厨，目前仅部分中高端宴会型酒店推出。

“共享”助推餐饮企业转变理念

我市一家外卖平台相关负责人介绍，2015年前后外卖在我市兴起。去年，该平台在我市的日均交易额达100万元，今年这一数字猛增至200万元，且仍有上涨空间。

“随着融合越来越深入，共享经济对餐饮业的影响越来越大。”市金融专家委员会主任、市经济社会研究中心首席研究员席升阳表示，餐饮业可复制性强，为“共享”提供了足够的市场空间，两者相辅相成。

“共享经济不仅给就餐者带来极大便利，打破了就餐时间、地点、方式等限制，更推动了餐饮企业转变经营理念，不断转型发展。”河洛餐饮文化研究会会长、市餐饮与饭店行业协会驻会名誉会长陈玉田说，目前一些小型餐饮企业借助外卖平台，主打中午工作餐，这种有所侧重的营销模式，赢得相当一部分固定消费群体认可；一些创业人群，专做外卖，有利于创业起步；部分大型酒店通过团购平台，推出不同价位的产品，亲民价格吸引了消费者。

更多“共享”模式有待探索

席升阳表示，目前，我市共享经济与餐饮行业的融合处于初级阶段，即产品的共享；实现消费者的共享，才是高级阶段的融合。

他建议，一方面可从跨企业间的消费者共享做起，多家餐饮企业抱团形成联盟，消费者在不同的餐饮店都可享受到一定优惠；另一方面，可实现跨行业间的联盟合作，如交通、餐饮、美容美发、体育健身等行业间的跨界融合，通过打折优惠吸引消费者。

“我们正在探索旗下不同类型餐饮店与不同共享平台的融合，也经常前往外地学习，其中不少好的经验值得借鉴。”邱海生说，以外卖为例，外卖讲求速度和温度，北京一家餐饮店采用流水线作业，接到订单后打印机自动分单，之后有专门的打菜、组装、打包等人员分工操作，成品被分类放置在不同外卖平台的保温箱内，出餐效率很高。

同时，更多共享经济与餐饮行业融合的模式，也有待餐饮企业与共享平台主动探索。可以设想，未来，24小时营业的社区餐厅、写字楼里的自动售饭机，会给家庭人数少、工作繁忙而不做饭的人群带来便利；大型酒店之间的厨房共享，分类加工食材原材料，统一配送，也会使餐饮企业提高效率，成本降低。

陈玉田认为，“共享”要求把餐饮质量放在首位，共享平台要在餐饮店资质、卫生条件等方面进行严格把控，这是二者融合发展的前提。此外，目前我市一些企业在“触网”方面还处于初级阶段，还需吸引更多专业型人才，创造更合理的管理营销模式。

本报记者 赵佳