洛阳作为千年古都、牡丹花城，不仅是中华文明的重要发源地，而且享有世界文化圣城的盛誉，其中酿酒文化对后人更是影响深远。据考古发现，早在仰韶文化时期，伊洛一带就有先人酿酒的遗址，而杜康造酒更是被传为佳话。

作为酿酒业的发祥地，洛阳历代佳酿层出不穷，但多以浓香型为主。牡丹宴酒则是洛阳餐旅实业投资研发的一款酱香型白酒，它一面世便以酱香醇厚、细腻幽雅、回味悠长的特色而受到广大消费者的青睐，被誉为“酱香新秀”。

历史溯源

牡丹宴曾以“浓香”闻名于世

关于牡丹宴酒的酿造，早在唐书中就有记载。20世纪五六十年代，牡丹宴酒重新出现于民间酒坊。1985年以后，牡丹宴酒生产规模逐步扩大。1996年，“牡丹宴”被正式注册为33类酒类商标。1999年和2007年，洛阳东兴酒业有限公司和洛阳牡丹宴酒业有限公司先后成立，开始大规模生产浓香型牡丹宴酒，先后推出了二星、三星、四星、五星等系列产品。当时的“喝牡丹宴，中一美元”促销活动风靡洛阳，牡丹宴一时成为洛阳人最爱喝的家乡酒之一。

从浓香型到酱香型

牡丹宴悄然“蝶变”

洛阳餐旅实业创始于1988年，是洛阳国资企业旅发集团和洛阳餐旅集团共同持股倾力打造的一家大型餐饮旅游企业，是全国新三板挂牌企业，河南省上市后备企业，业务涉及餐饮、住宿、旅游、酒业、航空票务、博物馆等诸多业态，先后获得“中国餐饮百强企业”“中国正餐十大品牌” “河南省餐饮功勋企业” “洛阳市市长质量奖”等荣誉称号，成为河南领先、全国一流、广受赞誉的大型综合性餐旅公司。

今年8月，洛阳餐旅实业根据多元化经营的战略需要，决定进军酱香型白酒行业，并将已有20多年历史的“牡丹宴”商标收入囊中。中国饭店协会副会长，洛阳餐旅集团创始人、董事长，国家级品酒师申灵杰在谈到为什么要上酱香型白酒项目时说道：“酱香型白酒由于其地理环境和特殊酿造工艺的限制，很难进行勾兑掺假，加上酱香型酒含有许多益于健康的微量元素，所以近些年喝酱香型白酒的人越来越多，以茅台酒为代表的酱香型白酒发展势头迅猛，未来市场占有率会越来越大。我们公司为了给顾客提供一站式服务，也出于食品安全的考虑，决定推出高性价比的酱香型牡丹宴酒，实行厂价直供，以满足广大酱香型白酒爱好者的需求。”

为了让消费者喝到正宗酱香型白酒，申灵杰带领研发团队查阅大量古代文献，反复实践，不断推陈出新。今年9月，洛阳餐旅实业将牡丹宴酒研发基地设在中国酱香之镇——贵州茅台镇，由洛阳餐旅实业股份有限公司与贵州仁怀市十大名酒金酱酒业有限公司共同研制开发，推出了首批酱香型牡丹宴酒系列产品，使牡丹宴这一古老名酒又重新焕发青春。

洛阳餐旅+金酱酒业

强强联手酿造美酒牡丹宴

贵州茅台镇酱酒酿造历史悠久，金酱酒业与国酒茅台的生产厂区均处于茅台镇7.5平方公里核心区内，以其特殊的气候环境及水质资源而成为我国酱香型白酒的核心产区。金酱酒业发展距今已百年有余，其精湛的酿酒技艺与诚信为本的文化理念代代相传，美誉远播。牡丹宴酒遵循古法传承，采用“端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”等传统工艺，取天地之灵，纳百家之长，从而酿造出具有茅酒特色的酱香精品。

贵州仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司董事长汪洪彬是中国酱香酿酒大师、国家一级品酒师、国家一级勾调师，他告诉笔者：“我们和洛阳餐旅共同研发的牡丹宴酒，糯高粱、小麦及水等原料全部取之于茅台本地，完全按照当地传统的酿酒工艺进行酿制。经有关专家委员对牡丹宴酒系列酱酒严格品鉴，得到了微黄透明、酱香突出、优雅丰满、醇厚味长、空杯留香持久的高度评价。”

系列牡丹宴酒

满足不同消费需求

牡丹宴酒前期推出有红牡丹、蓝牡丹、黑牡丹三大系列产品。红牡丹属于宴会用酒，主打宴会文化，与洛阳餐旅“宴会专家”主业定位贴合，品质优良，价格亲民，属于公司的基础品牌产品。

蓝牡丹属于商务用酒，典雅高贵，气韵不凡。

黑牡丹属于高档商务用酒，选取高端酒质，端庄厚重，高端大气。

除此之外，公司还将陆续推出随手礼酒、生肖酒、封坛酒等各类特色牡丹宴酒旅游产品，以满足广大消费者的个性需求。

有牡丹宴酒悠久的历史文化作依托，有贵州茅台镇金酱酒业优质而稳定的酱香型原酒作后盾，有中原地区广大酱香型酒爱好者作支撑，有公司旗下各实体酒店每年数千场宴会和10多万忠诚顾客资源作保障，在不久的将来，牡丹宴酒一定会立足洛阳，开拓河南，打造中原地区酱香型白酒第一品牌，进而成为中国酱香白酒百花园里一朵倾国倾城的盛世牡丹。

牡丹宴酒，酱香新秀，让我们翘首以待。

正欣 文/图

相关链接

何谓酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，主要产于我国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，以茅台、习酒、郎酒等蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物质组成的复合香气。

酱香型白酒特点

1.外表及口味：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出，幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

2.易挥发物质少，对人体刺激小。酱香型酒蒸馏时接酒温度在40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

3.酸度高，有利于健康。酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾、胃，软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。

4.富含有益健康的有效成分。酱香型酒含有SOD（超氧化物歧化酶；别名肝蛋白），是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。

5.纯粮酿造，不添加外来物质。酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气迄今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

6.执行标准高。酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发布，标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。 （正欣）