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007版:养生保健
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餐桌上的十大误区
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2007 年 2 月 6 日 星期    【打印】  
餐桌上的十大误区
  春节离我们越来越近了,大家都在忙着购买节日食品,并研究着怎样尽情享受美味大餐。人们在关注食品安全的同时,也格外关注有关食品营养的种种说法,特别是一些有慢性病的人、想减肥的人及一些老年人在选择节日食品时,难免或谨慎有余,与美味擦肩而过;或不顾一切,先满足了嘴巴再说。为此,本版编发《餐桌上的十大误区》一稿,谨供大家参考。         ——编者

  误区一:米越白,质量越高

  解析:米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关,米糠去除程度越高,米越白,但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维,米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。

  提醒:经常食用精白米的人需要从其他食物中补充维生素B1和维生素B2。

  误区二:肾结石病人不能补钙

  解析:肾结石大多是草酸钙在尿中沉积,主要是草酸摄入过多,在泌尿道排除时与钙结合形成草酸钙沉积形成肾结石。防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜、竹笋、茭白等;这些食物应少吃,吃时应煮沸,减少草酸含量。流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群,肾结石的发生率要低。

  提醒:一般居民膳食中钙摄入量是不足的,应当增加钙的摄入,钙在消化道内增加,与草酸形成草酸钙,减少草酸的吸收,也减少了肾结石的发生。

  误区三:没有鳞的鱼胆固醇高

  解析:这个归纳不够全面。的确有一些没有鳞的鱼胆固醇含量较高,如银鱼、河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼胆固醇含量较高;但不是所有无鳞的鱼胆固醇含量都高,带鱼、鲨鱼与有鳞的草鱼、黄鱼、鲳鱼、鲈鱼等胆固醇含量相当。

  误区四:少吃荤油,多吃素油

  解析:素油亦是脂肪,脂肪摄入过多,易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病,对心血管反而不利;且素油中多不饱和脂肪酸容易被氧化,成环氧化和物,有害于人体健康。

  提醒:素油摄入也不宜过多,成人每日摄入量宜在20克至25克,选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油如橄榄油或茶油为佳。

  误区五:糖尿病病人吃主食越少越好

  解析:血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入,以防止血糖超标,应在维持正常体重的条件下,维持正常能量的摄入,碳水化合物仍应保持占能量的60%至65%,以多糖为好。每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等,使碳水化合物消化吸收缓慢,血糖不会升高过快,水平亦较稳定;如果单纯少食碳水化合物反而使其消化吸收快,血糖很快升高,且持续时间短,容易发生低血糖,出现心悸、头晕、出冷汗等。

  提醒:糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好,而是应该合理安排。

  误区六:晚上只吃菜可以减肥

  解析:单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多,消耗太少,能量在体内转为脂肪积聚,形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可产生9千卡能量,1克蛋白质和碳水化合物可产生4千卡的能量。

  提醒:少吃主食可少摄入碳水化合物,减少摄入能量,但多吃菜肴会多摄入脂肪,产生的能量更高,达不到减肥的目的,反而使摄入的营养素不能平衡,不利于健康。

  误区七:胡萝卜素只在胡萝卜中才有

  解析:胡萝卜素除胡萝卜中含量较高外,其他新鲜的黄、绿蔬菜中也都含有。例如豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、苋菜中也都含有一定量的胡萝卜素。

  误区八:老人饮牛奶会引起白内障

  解析:有人说由于牛奶含有半胱氨酸,氧化后易损伤眼睛的晶体,使晶体混浊,发生白内障,因此老年人不宜饮牛奶。但这种说法来源于动物实验,缺乏流行病学资料,事实是有些外国人天天饮牛奶,他们老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道。牛奶中含有丰富的钙,是膳食中钙的很重要的来源,牛奶中的酪蛋白亦是优质蛋白,有利于人体吸收利用。

  提醒:白内障的形成有多方面的因素。老年人抗氧化能力低,可以补充抗氧化的营养素,如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、叶黄素、微量元素硒、锌等营养素来预防老年性白内障。

  误区九:冬令进补就要补蛋白质

  解析:所谓补是针对缺而言,缺什么补什么,不缺就不补。根据全国第二次营养调查,我国居民膳食中蛋白质供给量是够的,一般人群没有必要再补充蛋白质;且蛋白质补充过多,反而增加肝脏和肾脏的负担,增加钙的排出,更容易产生缺钙,因此一般情况下没有必要再补充蛋白质,只有在患某些疾病或特殊需要增加时才可补充。

  提醒:在居民的膳食中缺少的营养素是维生素A、维生素B2、维生素B1、钙和锌,因此,补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性。

  误区十:补维生素C易发生肾结石

  解析:维生素C是酶的辅因子,与胶原的合成、创伤的愈合、血管的脆性有关,维生素C还有抗氧化、促进铁的吸收和增强免疫功能的作用,成人每日推荐摄入量为100毫克,可耐受的最高摄入量为1000毫克。

  提醒:维生素C的补充,只要每天的摄入量在1000毫克以内,是不会发生肾结石的。     (仁民)

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