近年来，黄花菜已被证实具有较佳的健脑、抗衰功能。日本保健专家列举的八种健脑食物中，居首位者便是黄花菜。保健专家说：“黄花菜对预防老年人智力衰退，是一种良药。”

　　近来，还有研究表明，黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，因此，它又是预防高血脂和延缓机体衰老的佳蔬。

　　此外，黄花菜的营养价值很高。每百克黄花菜含蛋白质14．1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。

　　黄花菜还具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能，其花、茎、叶、根都可入药，用其根端炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等具有较好的效果。但注意黄花菜必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。 (顾奎琴)         本版插图 玉明