据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，不但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。节假日，家家都会有些剩菜。如何正确处理这些剩菜呢？

　　叶类蔬菜别过夜

　　剩菜的保存时间，以不隔餐为宜，尽量在6小时内解决，最好不吃隔夜菜。

　　不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不同的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

　　高蛋白剩菜易生细菌

　　炒熟的菜中，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质。

　　剩菜翻新好风味

　　短时间内的剩菜可以吃。对于上顿剩下的鸡、鸭、肉等菜，可重新切摆，加重调料，这样既可改变“破相”的外形，又能调出新味。

　　有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新烧一下就变成了新菜。