豆腐                400克

　　丝瓜                120克

　　秀珍菇             50克

　　枸杞子             少许

　　制作方法

　　(1) 豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内水中，加盐汆透。不要用沸水煮，保持温度即可。

　　(2) 丝瓜去皮洗净切半圆块, 秀珍菇洗净切块。

　　(3) 生姜洗净刮去皮，切成末备用。

　　(4) 锅内油烧至六成热，下丝瓜块、秀珍菇，过油15秒左右出锅，沥干油。下姜末炒出香味，加水，放豆腐、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)，慢慢收汁,淋少许香油, 撒上枸杞子， 装入碗内即成。

　　特别提示:

　　制作过程中，焯豆腐时放些盐进去，既可有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。因豆腐嫩，先勾薄芡，豆腐不易碎，动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。