四千多年前，夏部族首领禹因治水有功，得到了虞舜的重用并最终将酋邦王国联盟首领之位传于他，这是夏王朝的开端。《史记》说：“自洛汭延于伊汭，居易无固，其有夏之居。”这说明，夏王朝的统治中心就在伊河、洛河流域。考古发现，夏朝的都城斟鄩，就在洛阳二里头遗址。在这里，上演过夏朝的繁荣和夏商王朝更替的风云变幻，也见证了夏朝发达的酒文化。

1 仪狄酿酒伊水滨

位于伊水之西、九皋山北麓的伊川县鸣皋镇中溪村西，有一座小山，名为帝台山，上有仪狄庙。传说，这一带为仪狄酿酒处。

仪狄是大禹时期的酿酒师。《世本》说：“仪狄始作酒醪，变五味。”《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”

禹是夏王朝的建立者，他的父亲是鲧。《连山易》云：“鲧封于崇。”《国语》等文献称其为“崇伯鲧”。嵩山古称崇山，这是以九皋山为主峰的山系，跨嵩县、伊川、汝阳、登封等多地。清朝俞樾《俞楼杂纂》谓崇国在“河南嵩县”。清朝之嵩县，包括今伊川南部。当尧成为酋邦王国联盟首领时，发生了洪涝灾害，鲧受命领导治水工作，失败被杀。

《大戴礼记·帝系》说：“鲧娶有莘氏之女。”鲧的妻子、禹的母亲是有莘氏的女儿，她的名字叫修己。有莘氏是一个以养蚕和农耕闻名的部落，与崇国邻接。《论衡·奇怪篇》载：“禹母吞薏苡而生禹，故夏姓曰姒。”修己因吃了薏苡这种“神珠”般的粮食而怀孕，生下了禹。

薏苡，产自有莘氏，又名莘米，是一种粮食作物。它春天生苗，茎高三四尺，开红白花，结长穗，农历五六月结果实，七月收割，果实青白色，形如珠子而稍长。在远古时期，薏苡首先在伊河流域种植成功，成为人们食用、酿酒、养生治病的“神珠”。苡，又写作姒，修己食薏苡生禹，因此大禹姓姒，姒成为夏朝的国姓。

仪狄所造之酒，正是薏苡酒。古文献中常见的“彝酒”，又作“薏酒”，均是用薏苡造的酒。明代谢肇淛（zhè）《五杂俎》说：“京师有薏酒，用薏苡实酿之，淡而有风致，然不足快酒人之吸也。”薏酒味淡而甘，因此《世本》称之为“酒醪”。

2 酒与夏王朝的兴衰

鲧虽死而洪水不息，但舜杀鲧树立了权威，帝尧去世，舜嗣位，四岳举荐禹继续进行治水的工作。《夏本纪》曰：“禹乃遂与益、后稷奉帝命，命诸侯百姓兴人徒以傅土，行山表木，定高山大川。禹伤先人父鲧功之不成受诛，乃劳身焦思，居外十三年，过家门不敢入。”

经过十三年的努力劳作，大禹终于率领民众治理了洪水。《夏本纪》云：“帝舜荐禹于天，为嗣。十七年而帝舜崩。三年丧毕，禹辞辟舜之子商均于阳城。天下诸侯皆去商均而朝禹。禹于是遂即天子位，南面朝天下，国号曰夏后，姓姒氏。”

禹经常会盟诸侯，据《左传·哀公十七年》载，禹曾在涂山举行会盟，“执帛者万国”，即有万国诸侯前来朝贡。涂山，即三涂山，在今嵩县。会盟，应祭天和宴饮，当然需要用酒。《韩非子·十过》说禹作器皿而言“觞酌有采，而樽俎有饰”。这就表明了大禹使用的酒器不但讲究实用，还注重艺术装饰。

禹即位的第十年，东巡途中患病，崩于会稽。遗命益嗣位，但益资历浅，禹的儿子启已四十余岁，长期跟随禹参与军国大事，已成为一个资深政治家。禹虽传位于益，诸侯皆不去朝见，而朝见启。启在诸侯的拥戴下遂即天子位。

启的晚年，生活变得腐化，整日饮酒作乐，歌舞游猎。传说他曾创作了名为《九韶》的大型乐舞，在酒会时演出。启因为荒淫过度而病死，其长子太康即位。

太康即位后只顾饮酒游猎，不理政事。有一次，他带着亲信去熊耳山游猎，一去三个多月不回来，弄得百事废弛，民怨沸腾。东夷族有穷氏部落首领后羿乘机起兵，夺取了夏的都城斟鄩，史称“太康失国”。

太康的五个弟弟被赶出都城，作了一首歌来追念他们的祖父禹的功绩和品德，倾诉目下的凄凉悲哀之情。这首歌就是《尚书》中著名的《五子之歌》。歌中说：“训有之，内作色荒，外作禽荒，甘酒嗜音，峻宇雕墙，有一于此，未或不亡。”意思是，大禹说过，贪图女色、打猎玩乐、嗜酒、建豪华的住宅，只要有此一项，就会导致亡国。

多年后，太康的侄孙少康，带领夏朝遗民，从豫东起兵，发动复国之战，迅速戡定河洛，夏朝复国，史称“少康中兴”。《世本》云：“少康作秫酒。”秫酒，是一种用秫（高粱）酿成的酒。秫酒的酿造过程包括选料、制曲、发酵、蒸馏等多个步骤，这是中国酿酒技术划时代的进步。

夏朝的末代君主夏桀，是个有名的酒徒。传说他建了一个大酒池，池中注满美酒，池之深广，可以行舟。《韩诗外传》曰：“桀为酒池糟堤，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。”

商部落首领商汤，以讨伐暴君夏桀为名发动了灭夏的战争。夏桀兵败，带夏人迁于南巢。

3 精美的夏朝酒器

1959年，古史学家徐旭生在豫西进行“夏墟”调查时，在偃师翟镇二里头村发现了一处大型遗址。之后的六十多年，考古工作者一直在这里进行考古发掘。考古发掘和研究情况表明，这里是四千多年前中国乃至东亚地区最大的聚落，它拥有目前所知中国最早的宫殿建筑群、最早的青铜礼器及青铜冶铸作坊，是迄今为止可确认的我国最早的王国都城遗址。这个遗址，就是夏都斟鄩遗址。

二里头出土的酒器众多，可分为陶酒器、瓷酒器、青铜酒器，器型有尊、鬶、盉、爵、觚等。大口尊用于半固态发酵酿酒，口径较小的尊用于储酒，鬶、盉用于温酒和备酒，爵用于饮酒。

这里出土了最早的瓷器。二里头文化共分四期，考古工作者发现了多件公元前1700年以前的二里头文化二期的瓷器和碎片，其中一件长流平底盉，引人注目。长流平底盉，也叫象鼻盉。这件器物，器表施透明釉，器身饰弦纹和云雷纹等拍印的几何花纹，是最早的瓷酒器。

这些原始瓷器的瓷胎与一般瓷器的胎骨所含化学成分相似。从瓷器的胎骨、施釉和火候看，其基本上已具备了早期瓷器的特征。由于加工过程还不很精细，胎、釉、配料不很准确，控制火候技术还不够成熟，和以后的瓷器相比，其质量较差，因此称原始瓷器或原始青瓷。

二里头出土的一件铜爵，是如今发现的最早的青铜器。它是青铜酒器，也是最珍贵的青铜礼器，束腰扁肚，三足细长，前流后尾，如鸟雀之将飞，精健有力。

爵，通雀。《说文》云：“爵，礼器也。象雀之形，中有鬯酒。”把这种酒器，做成雀的形状，有复杂的文化原因。这种雀，准确地说是锦鸡。

夏部族，是一个崇拜锦鸡的部族。锦鸡，古称夏翟、山雉等。锦鸡的种类很多，“夏”是一种最珍贵的锦鸡。范宁《谷梁传集解》说：“夏，大也；大谓大雉、翟雉。”这种被称为“夏”的大雉，是青、赤、白、黑、黄五彩皆备的锦鸡，师旷《禽经》称之为“翚（huī）”。郭璞《尔雅注》说：“伊洛而南，雉，素质，五采皆备，曰翚。”意思是，“伊洛而南”的这种锦鸡，羽毛有多种颜色，名字叫“翚”，即“夏”，今称伊洛锦鸡。“伊洛而南”，即今洛阳南部山区，正是夏部族的发源地。

夏王朝以“夏”为名，把饮酒器做成雀型，正是源于夏人的传统信仰。