在孟津区魏坡村的“魏坡·新序”，有一家名叫觉醒烘焙的全日制复合餐饮店（图①），这里烤制的“洛阳涮牛肚披萨”（图②），曾创下单日400份的销售纪录，不仅是年轻人喜欢的网红单品，也成为古村改造中新旧融合的缩影。

近日，记者推开觉醒烘焙的大门，工业风的装修搭配实木桌子板凳，让人眼前一亮。在开放式厨房内，面包师正专注揉面团，2米高的窑炉里，果木炭火烧得正旺，外墙上“面包会有的！爱情也会有的！”标语，吸引了不少顾客合影拍照。

从业20年的品牌创始人梁卫东，曾在郑州开过当地第一家披萨店“比萨利”，打造多个知名餐饮品牌。4年前，他在郑州创办觉醒烘焙品牌。如今，他带着团队来到魏坡村，希望用最实在的方法吸引古都的年轻人——“我们承诺‘进口面粉、天然发酵、每日现烤’，回归食物本味，像果木炭火披萨一样，用最好的食材最原始的工艺，还原食物本身的味道。”梁卫东说。自去年9月开业后，觉醒烘焙凭借过硬的产品，很快成为小红书本地板块明星。单价仅8元的“海盐卷”登上美团外卖必吃榜；爆款“芋头仔”月均销量超3000枚；22元的“日式蛋黄芋泥包”甚至吸引外地食客专程购买。

“做面包没啥秘方，就是耐着性子慢慢发酵和烘烤面团。就像古村改造一样，不能急，得先把老砖老瓦保护好，才能添加其他元素，否则魂就散了。”梁卫东说。

人均40元的定价策略、季度更新的产品线、社交友好型空间设计，精准契合年轻人对“品质+体验”的双重需求，是觉醒烘焙走红背后的深层逻辑。数据显示，其客群中25至35岁消费者占比超七成，周末单店日均客流量突破500人次。“20年前我在郑州开‘比萨利’时，曾被质疑‘不务正业’。但现在看来，年轻人要的是食物，更是情感共鸣。”梁卫东说。

魏坡·新序项目品牌负责人曹政浩表示，觉醒烘焙理念与魏坡·新序的“内容驱动运营”战略不谋而合，他们没有选择标准化商业配套，而是通过引入觉醒烘焙这类品牌，用年轻业态活化历史空间，让传统文化在现代载体中“觉醒”。

洛报融媒记者 刘嘉仪 文/图