为强化动物及动物产品检疫管理，保障春节期间市民的食肉安全，近半个月来，市畜牧局对我市城区屠宰场及重点农贸市场、超市、量贩、肉品连锁店、冷库等动物及动物产品经营场所进行了拉网式监督检查。

　　监管加严查　吃肉可放心

　　据了解，在此次专项检查中，市畜牧局动物卫生监督所的50余名执法人员共检查了市区21个重点农贸市场、150多个肉品摊位，王府井、家乐福、沃尔玛等19个大型肉品经营超市，春都、双汇、金锣等品牌的57个肉品专卖店以及主要供应本地市场的3个肉品储藏冷库。检查中，执法人员捣毁病害肉加工窝点3个，共查处未经检疫的动物产品200余公斤、病害肉品560公斤，其中病死鸡肉300公斤。

　　据了解，我市自去年10月1日起对畜产品实行质量准入制，对获得无公害、绿色、有机畜产品认证的畜产品优先入市，定期检测；其他畜产品入市前必须进行现场检测，合格方可上市销售。从在13家大型畜产品批发市场、农贸市场、大型超市（量贩）设立检测室的监测结果看，准入效果良好。

　　生肉新鲜否　挑选有门道

　　在购买“放心肉”时，市民怎样才能挑选到更新鲜、更优质的肉品呢？“肉品的品质主要可通过颜色、气味和手感等肉质形态特征来鉴别。”市畜牧局有关专家对此给出了几条参考意见：

　　一、新鲜的猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；脂肪呈纯白色，质硬而黏稠；瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。

　　二、上乘的牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性；牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，切面呈大理石样纹理；肌肉纤维较细，眼观断面有颗粒感。

　　三、优质羊肉的肉质色泽淡红，肌肉坚实，不黏，肉纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。 本报记者 石蕴璞