加拿大魁北克省拉瓦尔大学的研究人员从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫“多酚”的化合物，并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。结果发现，“多酚”对于牙周细菌的繁殖有着“显著的抑制”作用。因此，科学家们认为这种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。

　　“多酚”这种物质存在于葡萄籽和葡萄皮中，当葡萄经过加工制成葡萄酒后，发酵作用所产生的酒精会分解“多酚”。除可防牙周病外，适量饮红葡萄酒可以降低患心脏病、癌症和阿尔茨海默症的危险，这同样也要归功于“多酚”的存在。

　　此外，红葡萄酒还是纤维素的良好来源，可以预防肠癌。         （原健）

　　喝葡萄酒有3禁忌

　　一忌与海鲜为伍。“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，单宁会严重破坏海鲜的味道。

　　二忌有醋相伴。醋会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。

　　三忌浓香辛辣食品。如巧克力，巧克力有时会对葡萄酒口感产生不利的影响。

　　（小年）