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　　洪教主论文集

　　洪秀全埋头苦干，加班加点，系统重建“洪氏教义”。

　　从1844年洪秀全传教失败回到家乡到1848年，历时数年，洪秀全论文集横空出世。这一系列作品中，最重要的有三篇：《原道救世歌》、《原道醒世训》、《原道觉世训》。这三篇文献，是洪秀全早期创作的精华，也是拜上帝教的基本教义，更是太平天国最基础、最核心的立国理论。

　　先来看《原道救世歌》，这是洪秀全于1845年创作的一篇论文。文章的标题，清晰地透露出洪秀全的意旨：救世！

　　为什么要救世？因为世界病了。

　　《原道救世歌》指出，这是一个淫荡、杀戮、偷盗、迷信、赌博、毒品横行的世界。洪秀全还以歌谣和七言打油诗的形式、文白夹杂的语言，谆谆教诲世人远离黄、赌、毒，孝顺父母，好生戒杀，制止偷盗，不要迷信，做一个有理想、有道德、有信仰的时代新人。

　　洪秀全认为迷信和信仰的区别在于崇拜的对象。拜上帝，是信仰；敬鬼神，是迷信。

　　总而言之，通篇文字，洪秀全将老知识儒家思想与新知识基督教义作了一个“小炒”，核心意思是劝说世人拜上帝，捐妄念，学正人，实现天下太平的伟大理想。

　　再来看看洪秀全之后创作的宗教论文——《原道醒世训》。

　　为什么要醒？因为大家糊涂了，不清醒了。

　　在洪秀全看来，这个世界所有问题的根源在于人的自私自利。人类相互友爱无限博爱的情怀，已经被自私的瘴气笼罩；人类平等相处的大同太平梦想已经远去。

　　洪秀全想唤醒大家：四海之内皆兄弟，五湖之内皆姊妹。我和你，心连心，同住地球村，都是上帝的子女，为什么还要分个你我彼此？为什么就不能心心相印？洪秀全以诗言志，告诫世人崇拜上帝，以求殊途同归。

　　上帝原来是老亲，水源木本急寻真。量宽异国皆同国，心好天人亦世人。兽畜相残还不义，乡邻互杀断非仁。天生天养和为贵，各自相安享太平。

　　最后，再来看看洪秀全的第三篇核心论文——《原道觉世训》。

　　如何觉悟？破解心中的魔障！

　　洪秀全一改在《原道救世歌》和《原道醒世训》中的温文尔雅和仁慈宽和，开篇就号召众兄弟姊妹，斩杀共同的敌人阎罗妖，用暴力谋求人生幸福。

　　文中，洪秀全分三步走，详细阐述了他的观点。

　　第一步，指出这个世界的不公与黑暗，倡导人们拜上帝，求得世界清平；第二步，描绘私心荡尽之后的太平盛世和美好未来，激发人们对美好生活的热爱和向往；第三步，号召人们打倒阎罗妖，建立人间天堂，谋求现世幸福。

　　要想过上好日子，结束梦魇般的苦日子，就得一心一意敬拜上帝。接下来，洪秀全回到《圣经》，介绍上帝创造万物、恩赐人类一切，倡导一神崇拜。

 

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　　内酯豆腐是好是坏？

　　我们常说“卤水点豆腐，一物降一物”，最先说这话的肯定是北方人，因为南方的豆腐通常是不用卤水而用石膏来“降”的。现在，一种既不用卤水“点”，也不用石膏来“降”的内酯豆腐异军突起，大有把传统豆腐挤兑得没有还手之力的架势。

　　与传统豆腐相比，内酯豆腐的不同在哪里？它是好还是坏呢？

　　大豆含有大约20%的豆油、40%的蛋白质和30%的碳水化合物。大豆在打成豆浆后，绝大多数蛋白质进入水里。蛋白质还有一项工作，就是把豆油形成的小油滴包裹起来，使得它们可以均匀地分散在水中。这些蛋白质和油滴在豆浆里是各自为政不怎么来往的。要把豆浆变成豆腐，就要让蛋白质们互相连接起来，成为一个整体。而完成这个“连横”任务的东西，就被称为凝固剂。

　　北方的豆腐使用卤水作为凝固剂。卤水的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中都有很好的溶解性，加入豆浆中后能够快速作用，把豆浆凝成固体。凝结之后的固体中还有许多自由的水，把凝结之后的固体放在木匣之中的话，水会流失掉一些，最后形成比较“硬”的豆腐，这就是“北豆腐”或“老豆腐”。

　　而南方常使用石膏做凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙，它在水中的溶解性比较低，加入豆浆之后，豆浆凝固的速度比较慢，但是质地比较均一。豆浆凝固之后的东西被称为豆花，还含有大量的水。把豆花放进木匣或用布包裹起来，豆花失去许多水后变硬，才成为豆腐。这样形成的豆腐更“嫩”一些，被称为“南豆腐”或“软豆腐”。

　　内酯豆腐所使用的凝固剂是“葡萄糖酸内酯”。这是一种天然的食品添加剂，从化学角度说是葡萄糖酸内部“自我链接”失去了一个水分子的产物。它溶解在水中之后，那个水分子“浪子回头”而把“内酯”变回葡萄糖酸。葡萄糖酸是酸性的，会增加豆浆的酸度，最后导致豆浆凝固。这个水解到凝固的过程进行得比较慢，可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯，再装盒密封。密封之后凝固过程慢慢进行，最后把所有的水都吸收进豆腐里。所以，内酯豆腐的含水量更高。

　　从凝固剂的作用不难看出，它们只是起了一个“组织者”的“纽带”作用，并没有从实质上改变豆腐中的成分。除去水之外，豆浆中的成分基本上都保留到了豆腐中，营养成分的差别只在于凝固剂本身。

　　当我们说“豆腐是补钙的良好食品”的时候，指的是传统的卤水或者石膏“降”的豆腐。100克老豆腐所含的钙可达200毫克以上，跟大半杯牛奶所含的钙相当。内酯豆腐中的钙只是大豆中本来就有的那些，100克之中一般有几十毫克。从补钙的意义上来说，内酯豆腐的确不如传统豆腐。除此之外，豆腐的任何优点，比如含有优质蛋白、不饱和脂肪酸、铁、锌、钾、维生素K等，在剔除含水量的影响后，这几种豆腐并没有明显差别。