红烧肉，绝对是餐桌上的一道“硬菜”，连北宋文学大家苏东坡都对它“倾心不已”，这才有了后来的“东坡肉”。家住万达广场附近的牛晓培是位制作红烧肉的高手，她说，做红烧肉有很多小窍门。

　　“红烧肉的主材是五花肉，辅料是姜块和蒜瓣。”牛晓培一边说着一边将洗净的五花肉切成小块，并嘱咐油要少倒些，五花肉里还会出油。

　　牛晓培抓了一把白砂糖放进油内，牛晓培解释，如果是热油，糖就很容易煳，稍微有点温度的油，比较方便化糖。

　　等到糖化开之后，牛晓培将肉放进炒锅中，让肉上裹满糖稀，之后把姜和蒜放进锅内，一并翻炒。拌好后，再放些酱油，酱油放得要比平时炒菜时多一些。

　　牛晓培说，炖时放少许醋，一方面能让肉更烂，另一方面也能减少油腻感。炖到汤汁有些黏稠时开大火收汁。收汁前，再放盐，盐放早了，肉就容易变硬。

　　营养师点评：红子鸡大酒店营养师梁进球评价，红烧肉的确是餐桌的一道美食，因为它肥而不腻，深受食客欢迎。红烧肉属于高能量、高脂肪食物，所以肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　（许晓洁）