洛阳人做的馍，有蒸的烤的烙的，馒头是蒸馍，烧饼是炕馍，油馍是烙馍。“烙”字在洛阳话里发“落”音。而烙馍又分油馍、发面馍和饼馍。饼馍就是卷菜而食的那种薄薄的饼。

　　薄薄的一张饼，卷卷食之，大快朵颐。我虽然不会做这种饼，但常见我妈烙这种薄薄的饼，可谓技艺娴熟。烙这种饼有三个关键处：第一是和面。面一定要和得软，不是加水就能和软的那种，而是用手不停地揉，使水和面完全地融合。和好之后要醒一下，就好比是进行下一步之前要有个喘息的间隙。第二是擀。要擀得圆如满月，而且厚薄均匀。第三是烙。将擀好的薄薄的面饼摊在预热好的鏊子上，要中火烙。小火易炕硬，大火易煳。用竹篾不断地翻动，烙出两面颜色焦黄的花儿即成。

　　我妈经常在烙好厚厚一沓后，轻轻擦擦额头上的细汗接着开始炒菜，醋熘土豆丝、青椒炒肉，将其卷在饼馍里，细细长长的一条，拿在手里，大口小口地嚼食。这饼特别筋道，嚼得腮帮子疼。

　　能用一斤面粉烙出二十张饼的，那是达到了炉火纯青的境界。那饼馍张张薄透，迎光而视，可见灯影儿。

　　这是一家很不起眼的小店，没有店名，只在招牌上写着“红薯面条，饼馍炒菜”。红薯面条只在中午卖。叹息之余，幸有热气腾腾的饼馍。要了炒蘑菇、青椒炒肉，八张饼馍和两碗玉米粥。

　　这店极小，只有三张桌子。三个阿姨围炉而坐。一人擀面，一人翻饼，还有一人在火上炒菜。用蛋青色的盘子盛上来一盘青椒炒肉。青椒微辣，刺激食欲。那种盘子很家常、素朴，厚厚粗粗的瓷，挂上一层蛋青色的釉。盛饼馍的物件是用麦秸编成的，圆形，洛阳话叫拍子。那拍子已经有了灶间的味道和烟火色。

　　卷饼馍是很有讲究的。这么一折，那么一卷，卷出来的样儿细细长长，严严实实，菜不外露。这饼筋道得很，吃到最后，把人腮帮子嚼得酸疼。

　　这一顿晚饭，实在吃出了我妈做的味道。觉着自己应该学学烙饼馍了。