五谷丰登 　　龙腾四海 　　鲤鱼跳龙门 　　一品菌汤 　　油焖鲳鱼 　　手撕牛肉 　　香橙蓝莓山药

　　春节的脚步越来越近了，大街小巷的年味也日渐浓郁了。对中国人来说，除夕之夜的年夜饭永远最令人期待，它不仅象征着一家人的团圆，也承载着家人对未来一年的美好期盼。近日，记者来到位于南昌路的湘鄂汇大酒店，请大厨现场示范，为大家烹制一桌简单易学的年夜饭。

　　凉菜六道：

　　■手撕牛肉

　　主料：牛里脊肉

　　辅料：当归、黄姜、陈皮、香叶、罗汉果、盐、味精、生抽

　　做法：

　　1.锅置火上，放入适量清水，先后放入当归、黄姜、陈皮、香叶、罗汉果、盐、生抽调制成卤水。

　　2.把牛里脊肉改刀成5厘米长、3厘米宽的肉片后，冲去血水。

　　3.牛肉片焯水断生后，放入卤水中卤熟。

　　4.将牛肉片从卤水中捞出，放入油锅炸至金黄即可。

　　■油焖鲳鱼

　　主料：鲳鱼（每条约3两左右）

　　辅料：生抽、葱、姜、盐、二锅头

　　做法：

　　1.将鲳鱼处理干净内脏后，改刀放入盐、二锅头、葱、姜，腌制1小时。

　　2.将腌制好的鲳鱼放入热油锅中过油，炸至外焦里嫩后捞出装盘，滴上适量生抽后即可上桌。

　　■炝拌丝瓜尖

　　主料：丝瓜尖

　　辅料：干辣椒、蒜、盐、白醋、香油

　　做法：

　　1.丝瓜尖洗净，干辣椒切段在油锅中炝一下，蒜捣成茸。

　　2.锅里加足量清水，水开后放入丝瓜尖和少许植物油（能让丝瓜尖变得更加翠绿），捞出控干水分。

　　3.将焯好的丝瓜尖装入盘中，拌入蒜茸、炝辣椒段、盐、白醋、香油即可上桌。

　　■鱼籽杏鲍菇

　　主料：杏鲍菇

　　辅料：鱼籽、葱花、盐、料酒

　　做法：

　　1.将杏鲍菇切成硬币一样的薄片，过油炸至金黄后捞出控油。

　　2.在炸好的杏鲍菇中放入盐、料酒后拌匀，最后放入鱼籽和葱花即可装盘。

　　■香橙蓝莓山药

　　主料：大山药

　　辅料：蜂蜜、蓝莓酱、木瓜、橙子、白糖、白醋

　　做法：

　　1.大山药蒸到六成熟后，取出放入凉水中。

　　2.山药去皮，切成0.3厘米的厚片放入纯净水中，再加入少许白糖和白醋后捞出放入盘中。

　　3.分别将木瓜、橙子去皮去籽放入榨汁机中榨汁，将汁散在山药上。

　　4.最后在蓝莓酱中加入蜂蜜拌匀，挤在山药上即可。

　　■精品烤肉

　　主料：五花肉

　　调料：五香盐

　　做法：

　　1.五花肉洗净后切成麻将块大小，切记要保证肉皮相连。

　　2.将五香盐撒在肉上，放入烤箱烤30分钟即可。

　　热菜六道：

　　■鲤鱼跳龙门

　　主料：2.5斤重黄河鲤鱼一条

　　辅料：青笋、鸡蛋、红薯粉、高汤、盐、葱、姜

　　做法：

　　1.将鲤鱼宰杀干净后，用干净纱布沾干鱼身上的水分；将鸡蛋打入红薯粉中，再加水勾成芡。

　　2.鲤鱼挂上一层芡汁，入热油中炸透。

　　3.另取炒锅下油，姜丝爆香后放入鲤鱼，添入高汤、盐调味烧透，最后加入青笋，撒上葱花出锅装盘即成。

　　■龙腾四海

　　主料：大龙虾一只

　　辅料：小葱粒、洋葱粒、香芹粒、松仁、鸡蛋、鸡汤、粉丝、生粉、盐

　　做法：

　　1.将龙虾头与身切开，把头部处理后蒸15分钟；龙虾身去肉留背壳摆造型。

　　2.龙虾肉切成片，用盐、生粉腌2分钟备用；在鸡蛋中加入蒸龙虾剩下的汤，摊成蛋饼。

　　3.龙虾肉用热水泡熟，放在蛋饼上，淋上鸡汤。

　　4.将香芹粒、洋葱粒、小葱粒炒熟放盐，松仁放入米网盏，摆上炸熟的粉丝装盘即可。

　　■五谷丰登

　　主料：腰果、鸡脯肉一块。

　　辅料：红辣椒、青辣椒、盐、姜、料酒、淀粉。

　　做法：

　　1.将鸡脯肉切成小丁，用盐、料酒腌10分钟后，裹上淀粉炸至黄色。

　　2.姜切丝，蒜切片，青红椒切小段备用。

　　3.锅热放油，油温三成热时放入腰果，小火慢炒至熟。

　　4.分别放入青、红辣椒和鸡丁翻炒均匀，最后加入适量食盐即可出锅。

　　■沙锅卤味

　　主料：猪肺、猪心、五花肉

　　辅料：老抽、生抽、大料、香叶、花椒、桂皮、陈皮、豆瓣酱、香辣酱、小米椒、冰糖、盐、姜、蒜苗、香菜、高汤

　　做法：

　　1.将老抽、生抽、大料、香叶、花椒、桂皮、陈皮、盐、冰糖调制成卤水。

　　2.将猪肺、猪心、五花肉放入卤水中卤熟，切成厚薄适中的肉片。

　　3.锅热倒油，加入姜末、豆瓣酱、香辣酱、小米椒炒香后加入以上肉片，翻炒均匀后加入适量高汤，煨至汤汁浓稠。

　　4.在沙锅底部铺上一层香菜，将炒好的卤味全部倒入沙锅，加入蒜苗后盖上盖即可上桌。

　　■素心如意

　　主料：大扇贝

　　辅料：黄耳、木耳、百合、芥兰片、红辣椒片、高汤、盐、蒜

　　做法：

　　1.把大扇贝去除壳和内脏，将肉切成片，用盐、生粉腌几分钟，再下油锅炸至金黄色。

　　2.用高汤将黄耳、木耳、百合、芥兰片煮入味。

　　3.起油锅，放入蒜片爆香，加入扇贝肉、黄耳、木耳、百合、芥兰片、红辣椒片翻炒均匀，最后加入适量食盐即可装盘。

　　■养生豆腐

　　主料：鲫鱼、石磨香豆腐

　　辅料：红辣椒粒、盐、葱、姜

　　做法：

　　1.锅中放油，将鲫鱼炸至两面金黄。

　　2.将煎好的鲫鱼、姜片放进沙锅，添入足量清水，炖制汤汁泛白。

　　3.将石磨香豆腐掰成大小适中的块后，放入鲫鱼浓汤中，再用小火煨30分钟左右，放盐后，撒上红辣椒粒、葱花即可上桌。

　　■一品菌汤

　　主料：老母鸡一只，

　　辅料：里脊肉、杏鲍菇、白灵菇、海鲜菇、姜片、盐

　　做法：

　　1.将老母鸡、里脊肉洗净斩成块后焯水倒入锅中，加入姜片和矿泉水烧开，再用武火熬4个小时。

　　2.在汤中放入杏鲍菇、白灵菇、海鲜菇，加盐后再熬制20分钟即可。

　　■鲜虾龙须面

　　主料：龙须面

　　辅料：龙虾汤、虾仁、小葱、盐、香油

　　做法：

　　1.将虾仁去虾腺、剥壳。

　　2.龙虾汤烧开后放入龙须面，煮至八成熟时加入虾肉，最后撒入适量食盐和葱花，再滴几滴香油即可。

　　本报记者

　　曾宇凌