小街锅贴 　　顾客排队购买小街锅贴。（资料图片）

　　洛阳市西工饭庄有限责任公司（以下简称西工饭庄）前身为清乾隆年间始创于上海的野味香饭店，1956年迁至洛阳，至今已经在洛阳经营了50多年。其产销的小街锅贴油润金黄、焦脆飘香，赢得了不少人的喜爱。2009年6月，小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。2011年，西工饭庄凭借其注册的“小街”品牌商标获得“河南老字号”称号。

　　1　平民美食 广受欢迎

　　说起西工饭庄，美食爱好者们马上会想起小街锅贴。小街锅贴味道美、价格实惠，是在洛阳广受欢迎的平民美食。

　　不论是上午还是下午，到饭点儿时或者不到饭点儿时，西工饭庄出售锅贴的窗口前似乎总排着长龙。顾客们少则半斤，多则二三斤，争相购买锅贴。那扑鼻的香味让排队等待的过程变得漫长起来。这时，若你接过刚出锅的锅贴，肯定想赶快品尝，那金灿灿的锅贴细细长长，夹一个蘸醋送入口中，咬断焦脆的锅贴底层，浓香的汤汁即刻伴着肉馅迸发出来，让你迫不及待地想吃第二口。

　　目前西工饭庄开设的九家分店内，共有四家分店出售小街锅贴。其中，位于西工区小街的西工饭庄内，每逢饭点儿，九个煎锅同时开火，大锅一次能出三斤锅贴，小锅一次能出一斤半锅贴。

　　2　创于清朝 几经更名

　　清乾隆年间，西工饭庄的前身野味香饭店始创于上海，饭店以经营野味和小吃得名，深受顾客喜爱，在上海小有名气。

　　1956年，为支援内地经济建设，野味香饭店自上海迁至洛阳南大街，后来经过公私合营，变为国营的洛阳野味香饭店。1966年，饭店搬迁至西工区小街以北。1971年，当时的回民饭店小街营业部被拆除重建，洛阳野味香饭店被并入其中，并被更名为“红卫饭店”。1985年，红卫饭店划归西工区管辖，更名为“洛阳市西工饭庄”，由刘永康担任经理。

　　野味香饭店初至洛阳时以经营炒菜为主，锅贴只是一道佐菜的点心，并未像现在这样临街销售，再加上当时人们的消费水平整体较低，而锅贴售价较高，所以很少有人问津。

　　1987年，刘永康带领新领导班子对西工饭庄现有的经营品种进行研究改良，特别是在锅贴的和面、制馅、擀皮等方面进行改良，还更改了锅贴的形状、大小和煎制火候，更加迎合洛阳人的喜好。同时，锅贴的销售模式也得到改变，曾经的高档点心改走亲民路线，临街制售。

　　渐渐地，小街锅贴成为西工饭庄的招牌菜品。1998年，西工饭庄成功注册“小街”商标，走上了品牌化经营锅贴的道路。

　　2002年，西工饭庄再度改革，由国营饭店变为股份制企业，更名为“洛阳市西工饭庄有限责任公司”，由刘永康任法人代表。而发展、传承西工饭庄的责任，落在了每一位股权所有人的肩上。

　　3　锅贴起源 有此传说

　　关于锅贴的起源，还有一个传说。

　　刘永康转述了这个传说，北宋建隆三年（公元962年）春，因亲人离世，宋太祖赵匡胤心中悲痛，吃不下饭。

　　一日，他独自在后院散步时，闻到一股香气，感觉心旷神怡。寻着香气，他走到御膳房，只见御厨正在将没煮完的饺子挨个儿放进铁锅中煎着吃。

　　赵匡胤虽心里难过，但因为数日没怎么进食，腹中饥饿，而这锅内的煎饺闻起来喷香可口，他顿时被勾起食欲，把煎饺送进口中一尝，感觉焦脆软香，甚是好吃，于是接连吃了四五个。由于制作煎饺的容器是铁锅，赵匡胤便为其取名为“锅贴”。此后，赵匡胤还宴请大臣享用这道美食。后来，锅贴渐渐传至民间。

　　4　以诚待客 价格亲民

　　2009年6月，小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。2011年，西工饭庄凭借其注册的“小街”品牌商标获得“河南老字号”称号。

　　西工饭庄在洛阳经营50多年，使其流芳的不仅是美味的锅贴，还有以诚待客的经营理念。刘永康说，小街锅贴使用的肉馅一直是优质品牌肉，且很少涨价。这使经营小街锅贴的毛利率很低，小街锅贴的分店也因此很难走入房租较高的豪华商业中心。

　　除此之外，招工难和屡屡被仿冒也是困扰西工饭庄的难题。刘永康说，经营小吃，几乎每个环节都离不开人工，但现在很多人觉得从事小吃服务业不仅辛苦，也不体面，所以西工饭庄招工越来越困难。

　　有一次，刘永康接到朋友的电话，对方抱怨洛宁西工饭庄小街锅贴的味道不好。事实上，洛宁根本没有西工饭庄分店。

　　尽管如此，刘永康对西工饭庄的未来仍有很多期待，为了更好发展，西工饭庄正在构思设计中央厨房；此外，各家分店将进行统一装修，更好地为顾客服务。