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011版:人文河洛
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西工饭庄:小街锅贴 香飘洛城
盆花苗木热销 牡丹天香四溢
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2012 年 3 月 29 日 星期    【打印】  
西工饭庄:小街锅贴 香飘洛城
见习记者 寇玺 文/图
  小街锅贴
  顾客排队购买小街锅贴。(资料图片)
  核心提示

  洛阳市西工饭庄有限责任公司(以下简称西工饭庄)前身为清乾隆年间始创于上海的野味香饭店,1956年迁至洛阳,至今已经在洛阳经营了50多年。其产销的小街锅贴油润金黄、焦脆飘香,赢得了不少人的喜爱。2009年6月,小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。2011年,西工饭庄凭借其注册的“小街”品牌商标获得“河南老字号”称号。

  1 平民美食 广受欢迎

  说起西工饭庄,美食爱好者们马上会想起小街锅贴。小街锅贴味道美、价格实惠,是在洛阳广受欢迎的平民美食。

  不论是上午还是下午,到饭点儿时或者不到饭点儿时,西工饭庄出售锅贴的窗口前似乎总排着长龙。顾客们少则半斤,多则二三斤,争相购买锅贴。那扑鼻的香味让排队等待的过程变得漫长起来。这时,若你接过刚出锅的锅贴,肯定想赶快品尝,那金灿灿的锅贴细细长长,夹一个蘸醋送入口中,咬断焦脆的锅贴底层,浓香的汤汁即刻伴着肉馅迸发出来,让你迫不及待地想吃第二口。

  目前西工饭庄开设的九家分店内,共有四家分店出售小街锅贴。其中,位于西工区小街的西工饭庄内,每逢饭点儿,九个煎锅同时开火,大锅一次能出三斤锅贴,小锅一次能出一斤半锅贴。

  2 创于清朝 几经更名

  清乾隆年间,西工饭庄的前身野味香饭店始创于上海,饭店以经营野味和小吃得名,深受顾客喜爱,在上海小有名气。

  1956年,为支援内地经济建设,野味香饭店自上海迁至洛阳南大街,后来经过公私合营,变为国营的洛阳野味香饭店。1966年,饭店搬迁至西工区小街以北。1971年,当时的回民饭店小街营业部被拆除重建,洛阳野味香饭店被并入其中,并被更名为“红卫饭店”。1985年,红卫饭店划归西工区管辖,更名为“洛阳市西工饭庄”,由刘永康担任经理。

  野味香饭店初至洛阳时以经营炒菜为主,锅贴只是一道佐菜的点心,并未像现在这样临街销售,再加上当时人们的消费水平整体较低,而锅贴售价较高,所以很少有人问津。

  1987年,刘永康带领新领导班子对西工饭庄现有的经营品种进行研究改良,特别是在锅贴的和面、制馅、擀皮等方面进行改良,还更改了锅贴的形状、大小和煎制火候,更加迎合洛阳人的喜好。同时,锅贴的销售模式也得到改变,曾经的高档点心改走亲民路线,临街制售。

  渐渐地,小街锅贴成为西工饭庄的招牌菜品。1998年,西工饭庄成功注册“小街”商标,走上了品牌化经营锅贴的道路。

  2002年,西工饭庄再度改革,由国营饭店变为股份制企业,更名为“洛阳市西工饭庄有限责任公司”,由刘永康任法人代表。而发展、传承西工饭庄的责任,落在了每一位股权所有人的肩上。

  3 锅贴起源 有此传说

  关于锅贴的起源,还有一个传说。

  刘永康转述了这个传说,北宋建隆三年(公元962年)春,因亲人离世,宋太祖赵匡胤心中悲痛,吃不下饭。

  一日,他独自在后院散步时,闻到一股香气,感觉心旷神怡。寻着香气,他走到御膳房,只见御厨正在将没煮完的饺子挨个儿放进铁锅中煎着吃。

  赵匡胤虽心里难过,但因为数日没怎么进食,腹中饥饿,而这锅内的煎饺闻起来喷香可口,他顿时被勾起食欲,把煎饺送进口中一尝,感觉焦脆软香,甚是好吃,于是接连吃了四五个。由于制作煎饺的容器是铁锅,赵匡胤便为其取名为“锅贴”。此后,赵匡胤还宴请大臣享用这道美食。后来,锅贴渐渐传至民间。

  4 以诚待客 价格亲民

  2009年6月,小街锅贴制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录。2011年,西工饭庄凭借其注册的“小街”品牌商标获得“河南老字号”称号。

  西工饭庄在洛阳经营50多年,使其流芳的不仅是美味的锅贴,还有以诚待客的经营理念。刘永康说,小街锅贴使用的肉馅一直是优质品牌肉,且很少涨价。这使经营小街锅贴的毛利率很低,小街锅贴的分店也因此很难走入房租较高的豪华商业中心。

  除此之外,招工难和屡屡被仿冒也是困扰西工饭庄的难题。刘永康说,经营小吃,几乎每个环节都离不开人工,但现在很多人觉得从事小吃服务业不仅辛苦,也不体面,所以西工饭庄招工越来越困难。

  有一次,刘永康接到朋友的电话,对方抱怨洛宁西工饭庄小街锅贴的味道不好。事实上,洛宁根本没有西工饭庄分店。

  尽管如此,刘永康对西工饭庄的未来仍有很多期待,为了更好发展,西工饭庄正在构思设计中央厨房;此外,各家分店将进行统一装修,更好地为顾客服务。

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