凉菜是人们日常餐桌上的常客，如果在凉菜中加些坚果，不但可以增加香味，还有一些意想不到的保健作用。

    坚果中不仅富含亚麻酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，还含有优质蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等，这些多种营养元素的复合是单纯的油脂所无法比拟的。

    此外，坚果中的油脂能促进蔬菜中脂溶性维生素的吸收，比如维生素A、维生素D、维生素K等。同时，由于坚果中富含多种油脂，坚果拌凉菜不仅味道香，还能增加饱腹感。最值得一提的是，单独吃坚果容易上火，而将其拌入凉菜，便不必为此担心，因为这样可以起到降火的作用。

    蔬菜与坚果的搭配方法很多。比如，可以在黄瓜、柿子椒、大白菜心、菠菜等蔬菜中，加点花生，尤其适合老年人吃。豆苗中可以拌点核桃仁，对经常用脑的学生和办公室一族相当有益。 （据《保健时报》）