炎炎夏日，口干舌燥，此时若能够喝上一杯冰镇酸梅汤，那真是快乐无比。突然想起《水浒传》和《金瓶梅》，西门庆就喝过酸梅汤，这说明早在宋元明时期，人们不但能喝上酸梅汤了，而且还是冰镇的。

    也许，今天的酸梅汤并不稀罕，但在没有冰箱、冰柜等制冷设备的古代，能喝上冰镇酸梅汤并不是一件容易的事，它是富贵官宦之家才能消费得起的。虽然我国早在3000多年前的商周时期，就已经有冬贮夏用的藏冰方法了，但“凌人掌冰，以供祭祀、礼宾客”，那必定是只有宫廷才能享受得到的，即使以后普及了，也只有达官贵人和名门望族才能享受得起。如清顺治八年（公元1651年），孔府支出账册上，就有“五六月份，轿夫上兖州府送冰三次，出动轿夫十六名”的记载。宋朝虽然已经有“冰棒”在集市上出售了，但老百姓依然无力消费。

    酸梅汤的原料除乌梅外，还有不少辅助材料。乌梅性平味酸，具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功能，理所当然的是消夏防暑的妙品，是皇帝消暑解渴的佳饮。

    创建于清乾隆年间的信远斋，制作酸梅汤的配方就来自清宫的御膳房，所以有“清宫弄宝，御制乌梅汤”的美称。酸梅汤的主要原料除乌梅外，还有桂花、冰糖和蜜等。 （据《北京晚报》）