酵素具有促进新陈代谢、活化与修复细胞的作用，可以在一定程度上修复皱纹。除人体内部细胞组织存有许多天然酵素外，皮肤中有很多具有不同功能的酵素。针对不同的老化原因，让我们看看酵素有怎样的功能。

    ■从婴儿断奶起，老化就开始了

    我们在母亲肚子里的时候，接受母亲的营养而成长，这些营养大部分都是碱性的，因此，胎儿的身体呈碱性。断奶后，由于所吃的食物（大部分是杂粮）是酸性的，所以婴儿的身体急速酸性化，这种现象随着婴儿的成长更为严重。此外，人体正常的血液酸碱值是弱碱性，如果体液偏酸，人体就会缺乏酵素，那么酵素的合成与分解就都会受到影响，这就是老化的主要原因。

    在成长过程中，由于我们摄取的食物大部分是酸性的，而这些食物在细胞内转化后，剩下的渣滓就变成了酸性废物。这些酸性废物没有被排出体外，而是在血液里游走并固体化，然后逐渐累积在人体的各个地方。因此，身体也就会累积更多的酸性废物。

    雪上加霜的是，我们生活在被污染的承受极大压力的环境中，体内会产生比自然代谢更多的废物，因此，这更加速了我们的老化。

    ■怕变老，分清食物酸碱性免烦恼

    现代科学找到的老化原因出乎意料的简单，解决方法就在我们平常的饮食里：能把酸性废物中和并排出体外的碱性食品，才是可以延缓衰老的唯一方法。

    首先，我们要走出一个误区，就是食物的酸碱性，并不是指口感，而是食物经过消化吸收，在体内代谢后的结果。酸性与碱性和食物中的矿物质含量有关，一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物，而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。

    我们的胃为了消化食物以及消除随食物而来的病菌，一直保持着酸性。平常我们一日三餐，胃的酸性就会上升，如果我们吃了碱性食品，就会使胃里的环境碱性化。

    比较好的是，碱性食品并不像一般药物直接被肠吸收，而是通过间接作用使血液里的碱性成分自然增加，因此，这对身体不会造成任何伤害，尤其是对有较重妊娠反应的孕妇也不会有伤害。

    ■食物酸碱一览

    一般来说，碱性食物有蔬菜、水果、天然调味料。

    酸性食物有淀粉、鱼、肉、蛋、奶、酒、人工调味料。

    中性食物有豆类、坚果类。

    所有动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；植物性食品中，除五谷、杂粮外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外，例如：李子照理说应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈现酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含有的有机酸人体可以代谢，因此它们是碱性食品。

    我们不常吃的食物，99%是由碳、氮、氢、氧构成的，其余的1%是无机矿物，无机矿物又分为碱性矿物与酸性矿物。碱性矿物消化后产生碱性废物。含较多碱性矿物的食物有海带、生姜、芸豆、菠菜、香蕉、香菇等。