“癌”字中有三个“口”，可见饮食和癌症的关系有多密切。世界癌症研究基金会曾明确指出，每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关，30多种癌症由此而来。

解放军总医院研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖指出：“管住嘴，把好饮食关，就能简单、有效地预防癌症，让患癌风险减小40%。”

1 吃什么 “四多三少”原则

“平衡膳食是防癌的基础。”北京军区总医院高级营养师荀晓霖表示，当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪。

四类食物要多吃

● 新鲜果蔬

其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效。芦笋、卷心菜、番茄、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物。

● 豆制品

豆腐、豆浆富含大豆异黄酮，经常吃豆制品可以减小乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险。

● 菌类

约96%的菌类都有抗癌效果，如冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质，可增强人体免疫力，有效预防胃癌和肺癌。

● 绿茶

绿茶中富含茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。养成每天喝2至3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意，茶水不要太浓。

三类食物要少吃

● 高能量食物

洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物，吃完后如果不注意运动，容易诱发肥胖。临床研究显示，33%的癌症发生在肥胖人群中。

● 加工肉制品

咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后，会在胃酸作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而增大食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。

● 酒

中国癌症基金会建议，男性饮酒所含酒精量每天不超过30克，女性不超过15克。如果长期饮酒过量，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。

2 咋烹饪 “三减”原则

● 减农药残留物。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。黄瓜、青椒、苦瓜等可用温水泡1至2分钟，然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉，逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射，使农药残留物分解。

● 减煎炸。煎炸过程中，油温过高，会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复煎炸的油里，致癌物更多。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳。

● 减盐。盐和癌症也有“亲戚”关系。每人每天吃盐最好别超过5克，烹调时还要注意“隐性盐”的存在，味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。

3 如何吃 “慢”字原则

想要防癌，最后吃的环节还要遵循一个原则——慢。专家指出，慢慢吃对防癌有三大好处。

● 细嚼慢咽，减少致癌物质

中国中医科学院教授杨力表示，人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。美国一项研究证实，当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异原性会在30秒内完全丧失。从这个角度讲，用餐节奏不宜太快，细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽下去最好。

● 杜绝高温，预防食道癌

荀晓霖指出，吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损，甚至发生溃烂、出血，从而诱发癌症。

● 控制食量，还能防癌

如果见到美食就是一顿狼吞虎咽，往往容易吃得过多，给胃肠带来巨大的消化压力。日本研究显示，总是吃得太饱，会降低抑制细胞癌化因子的活动能力，增大患癌风险。因此，吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。 （据人民网）