春风又绿伊洛水，春来春笋满故园。洛阳自古多竹，这里的春笋久负盛名。厨祖伊尹用这里的竹笋烹制出美食，潘岳、白居易在这里烹笋吟咏，而欧阳修、黄庭坚的诗文留下了洛阳竹笋不朽的记忆。

风雅洛京说贡笋

所谓贡笋，指宫廷御膳中用的竹笋。史载，竹笋最早进入宫廷的御膳房，是在商代。商汤开国于西亳，即偃师。《吕氏春秋·本味篇》引《伊尹书》说，味之美者，有“越骆之菌”，“菌”即竹笋。伊尹曾是商汤的御厨，他将竹笋作为一种重要食材，烹制出美味，“以滋味说汤，致于王道”，商汤识其才而被任命为宰相。

伊尹出身伊河上游，这里多竹林，有食笋之风。“越骆”指越骆山，《山海经·中山经》称为蔓渠之山，“其上多金玉，其下多竹箭。伊水出焉，北流注于洛”。这里的“竹箭”就是箭竹嫩笋。其地在今栾川西部，是最早的贡笋产地。

西周、东周的洛邑王宫，食笋的方式更是多种多样，《周礼·醢（hǎi）人》说，天子所食有“七菹（zū）”，即韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋，即腌制的这七种菜。周王室建有种植这些蔬菜的“场囿”，设“场人”一职。

《唐六典》卷十九说，两汉设有司竹长、丞，北魏有司竹都尉，隋唐司竹监，“掌植养园竹之事”“其笋，则以时供尚食”。《元河南志》载，隋唐司竹监，设在洛阳东城宣仁门内大街南侧，即今老城西南隅。而司竹监所属的司竹园在敦行坊，在今安乐镇郑村一帯。

潘岳闲居亲采笋

道家和道教推崇竹笋的养生功能，《宝剑上经》说：“服日月之华者，欲得恒食竹笋。竹笋者，日华之胎也，一名太明。”所谓“服日月之华”，是道教的吸纳术，练此术者要常食竹笋。道教提出，竹笋是“日华之胎”。这部道经的作者，传说为杜冲，他是老子的再传弟子。实际上它是东汉、曹魏时的道士所作，是一部养生学专著。

竹笋为养生珍品的观点，为魏晋玄学家所推崇。玄学是魏晋时期的主要哲学思潮，是道家学说一种新的表现方式，故又有新道家之称。玄学起源、形成和成熟于魏晋都城洛阳，竹林七贤、金谷二十四友，实际上都是以谈玄论道为主题形成的文化团体。而食笋酌酒赋诗，则成为他们主要的活动方式。

潘岳是金谷二十四友的代表人物，尤喜食笋。潘岳，字安仁，人称潘安，巩县人，青年时期就读洛阳太学，二十余岁入仕，供职权臣贾充幕府。潘岳有美好的容貌和优雅的风度，驾车走在洛阳大街上，女子纷纷向他车上投送水果表示好感，留下了“掷果盈车”的典故。

潘岳深受道家思想的影响，试图远离政治纷纭，向往隐逸、闲居的生活。他的《闲居赋》说，他的宅园在洛阳城南的伊水之滨，附近有灵台、太学，“竹木蓊蔼，灵果参差”。他种竹是为食笋，他说：“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜。”每当“熙春寒往、微雨新晴”之时，春笋正美，潘岳带家人采笋设宴，“浮杯乐饮，丝竹骈罗，顿足起舞，抗音高歌”。潘岳感叹道：“人生安乐，孰知其他！”

名园竹笋春来鲜

隋唐时，敦行坊司竹园附近，适合种植，其笋味美，故贵族士人纷纷在附近置宅种竹，可赏竹林之美，可尝春笋之鲜。

今安乐镇狮子桥村南为崇让坊，《元河南志》说，该坊有唐代“礼部尚书苏颋竹园”。《两京城坊考》说，此坊有唐代“太仆卿分司东都韦瓘宅”，并引韦瓘《过浯溪》一文说：“余洛川弊庐在崇让里，有竹千竿，有池一亩。”

崇让坊之北为履道坊，是白居易的宅园，该园十七亩，种竹两亩。白居易喜食笋，写了许多相关诗篇，他认为自己宅园的竹笋是最好的。有一次，白居易从长安回洛，路过寿安（今宜阳）县，原准备住宿一晚，但想到家中的春笋将生，马上回洛。他的《寿安歇马重吟》写道：“春衫细薄马蹄轻，一日迟迟进一程。野枣花含新蜜气，山禽语带破匏声。垂鞭晚就槐阴歇，低倡闲冲柳絮行。忽忆家园须速去，樱桃欲熟笋应生。”

白居易《初致仕后戏酬留守牛相公，并呈分司诸寮友》说：“南北东西无所羁，挂冠自在胜分司。探花尝酒多先到，拜表行香尽不知。炮笋烹鱼饱餐后，拥袍枕臂醉眠时。报君一语君应笑，兼亦无心羡保厘。”这是白居易从“太子宾客分司东都”的职位上退休后写的第一首诗，他告诉东都留守和自己的同事们，对自己“炮笋烹鱼”“枕臂醉眠”的生活很满意。

诗鬼李贺的宅园在洛阳西部的昌谷，园中广种绿竹，雨后春笋正是诗人的最爱。他的《昌谷北园新笋四首》说：“今年水曲春沙上，笛管新篁拔玉青。”“风吹千亩迎雨啸，鸟重一枝入酒尊。”

戕竹之后春笋贵

北宋仁宗明道元年（公元1032年），西京洛阳发生了戕害竹林的严重事件。当时任西京留守推官的欧阳修，为此写下了《戕竹记》。

《戕竹记》说：“洛最多竹，樊圃棋错。包箨榯笋之赢，岁尚十数万缗。”意思说，洛阳竹子最多，篱笆、苗圃里边竹子像棋子一样杂错生长。包箨（tuò包着的竹笋的皮）榯（shí直立）笋的盈利，每家年收入高达十几万缗钱。所谓“包箨榯笋”，是指不做加工而销售的新鲜竹笋，每个种竹户每年卖新鲜竹笋收入可观。

明道元年（公元1032年）八月，开封皇宫失火，烧毁了崇德、长春等八殿。为了修复宫殿，命令洛阳供给竹子，作为修建材料。《戕竹记》写道，西京留守下令：有敢私自隐藏一棵竹子，不上缴国家的，就是悖逆行为。几天以后，地榛园秃，竹林消失。

戕竹事件发生后，洛阳人并未停止竹子的种植。北宋神宗熙宁四年（公元1071年），司马光退居洛阳，他的《和子骏洛中书事》云：“西都自古繁华地，冠盖优游萃五方。比户清风人种竹，满川浓绿土宜桑。”但是，当时洛阳的竹林经济与北宋初年相比，已不可同日而语。

春天里，书法家黄庭坚来洛阳探望司马光，他发现这里春笋极贵，他在《食笋十韵》说：“洛下斑竹笋，花时压鲑菜。一束酬千金，掉头不肯卖。”所谓物以稀为贵，竹林少了，竹笋就少。春暖花开之时，这里的春笋超过鱼类的价格。卖笋人待价而沽，一束春笋，给千金而不卖，因为卖笋者欲售更高价。