刹麦车是拉麦成败的关键。刹麦车有三种具体操作方法：一种是徒手直接把刹绳拽紧捆死；另一种是通过“挽象鼻儿”的方法把麦车刹紧；还有一种更专业的刹麦车的方法是利用绞橛把麦车绞紧。

所谓“挽象鼻儿”，是用刹车绳巧妙地掏一下，挽一下，在车杆下面绕过来……犹如象鼻，形成一个具有一定一动的滑轮组功能的简单装置，然后拉着绳头儿往下拽，就可以把麦车刹得足够牢固。这个方法适用于牲口车、人力架子车。

用绞橛刹麦车的做法是：把一根三四丈长的刹绳双起来，一端固定在前边的车杆上，分开各从前扬木儿的一侧穿上去，从装好的麦车顶上抛到车尾，从后扬木儿中拉出去；后扬木儿下部预先绑一个牛梭头；把一个三尺多长、直径两三寸的尖锥形的绞橛，紧挨牛梭头处插入麦车里；再把一根一寸来粗、两尺多长的木棍儿搁到露在牛梭头外边的绞橛头上，把从后扬木儿拉出来的两根刹绳沿顺时针方向在绞橛头上绕半圈，挽个绳鼻儿套在木棍儿头上，这就形成了一个简单的绞盘。

刹麦车时，站在高处的那个人，负责摆正刹绳，配合下面的搅动，反复踩踏刹绳；下面拐绞橛的那个人则按顺时针的方向搅动绞橛，刚开始比较省力，后来越来越费劲，拐绞橛的需用力把麦车绞紧，那现场特有看头儿。