蒸菜在我们河南人的饮食里，也是占有一席之地的。

小时候，到了饭点不知道做什么好，母亲总会说：“那就做蒸菜吧。”的确，长在树上的榆钱、槐花、构蒲穗儿，田野里的面条菜、马齿苋，都可作为蒸菜的原材料。工序也不麻烦，将叶菜洗净淋干，块茎类的要切成细丝，均匀地拌上面粉，以小麦面粉为主，也可掺杂少许玉米面或小米面，上笼蒸熟。凉透后，用蒜泥、麻油等拌匀，一道口感松软的蒸菜就大功告成。蒸菜做得好，拿肉都不换。

春天里，沉睡了一冬的野菜，争先恐后露出了嫩绿的芽头，故乡大大小小的山岭，俨然成了天然的大菜园。野菜就是野菜，并不在意生长的地点，只要有泥土，只要有维持生命的水分，它们就会很知足地成长起来。

最为可口的野菜当数荠菜。荠菜，古人称它为“护生草”，民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。有一年，我得了痢疾，咋治都不见效。后来，母亲听说荠菜有治疗痢疾的功效，就天天上山挖荠菜做蒸菜。在母亲的精心照顾下，我的病果真就好了。直到现在，我还常常想起母亲做的荠菜蒸菜，那是母爱的味道。

得益于母亲的真传，我做出的蒸菜，色味俱佳。有一次蒸菜上了锅，才发现家里没了蒜，在根深蒂固的认知中，蒸菜和蒜泥是绝配，少了蒜泥，蒸菜就会大失所味。最后没办法，只好用油和盐简单调了调。结果，却吃出另一番美味来。难怪母亲常说：“别把蒸菜看得那么金贵，只要能入口的东西都可做，调也好，炒也好，想咋吃就咋吃。”

忽然觉得蒸菜好有格局呀，不挑食材，不挑做法，无论怎么烹调，都不改美味的初心。做人也当有如此大格局，无论生活环境如何改变，无论身处顺境还是逆境，都应当保持积极向上的心态，看远一些，豁达一些，初心不改，笑对人生。