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眼下，一家家特色鲜明的主题餐厅如雨后春笋般出现在我市的大街小巷，深受消费者的追捧，成为餐饮业抢夺客源的“黑马”。业内人士指出，除了特色，口味才是餐饮业的立足之本，主题餐厅发展切勿“跑题”。

现象 主题餐厅 悄然兴起

近日，洛龙区一家以“穿越”为主题的餐厅刚开业，就被大伙儿搜罗出来，座无虚席。在该餐厅，不仅有青砖灰瓦石头墙、陈旧的铁艺制品，还有复古油画、创意涂鸦，融汇了老上海、江南水乡、乡土农家等近10种不同的装修风格。食客走进餐厅，就仿佛开启了“穿越”之旅。

该餐厅创始人刘省辉曾是一名厨师，在一线城市打拼过的他，发现主题餐厅人气很高。“既然人们喜欢身临其境的就餐环境，我就设计了10多种情境，与这两年流行的‘穿越’概念相结合，一定能够吸引客源。”刘省辉说。

这样构思奇特的主题餐厅，在我市已有许多。坐在教室里边吃饭边上课的80后怀旧主题餐厅、没有筷子只能“下手”的朋友圈主题餐厅、布满梦幻童话元素的Hello Kitty主题甜品屋……从去年至今，大批噱头十足的主题餐厅陆续登陆我市，成为我市餐饮行业的新宠。

优势 行业细分 针对性强

与一般餐厅相比，主题餐厅最令人印象深刻的是它的就餐环境：许多主题餐厅多围绕一个特定的主题进行装修，甚至食品也配合主题，为顾客营造出温馨或神秘的就餐氛围。

在位于涧西区某商业步行街的Hello Kitty主题甜品屋内，除了带有Hello Kitty元素的装饰物，刀叉、盘子、饼干、蛋糕等也全都是Hello Kitty造型。“粉色、Hello Kitty图案、甜品，任何一样都能引起女性朋友的共鸣。”店主曹灿说，该店开业以来生意一直很火爆，顾客以女性为主，其中不乏郑州、商丘等地的客人。

在80后怀旧主题餐厅里，搪瓷茶缸、海魂衫、缝纫机等20世纪80年代的物件令人眼前一亮。店主张凯介绍，在该店的顾客群体中，不乏中年消费者，“很多人慕名而来，找寻年轻时的回忆”。

业内人士指出，消费者在经历从“吃饱”到“吃好”的阶段后，“吃”逐渐演变成一种文化消费。人们在品尝美味佳肴的同时，开始关注就餐环境的文化氛围与个性化。主题餐厅就是瞄准了顾客的这种精神文化需求，定位明确、针对性强，能够快速吸引目标顾客，是行业细分发展的体现。

建议 口味为主 环境为辅

业内人士表示，主题餐厅刚起步时有噱头，抓住了消费者的好奇心，往往会很热闹，但也可能“昙花一现”。

“去年刚开业的时候，排队等餐最多时达20桌，周末高峰期一晚上能翻三四次台，可4个月后就趋于平淡了。”涧西区某武侠主题餐厅店主李文杨说。

在采访中记者发现，主题餐厅大多开在商圈附近，目标群体多为80后、90后。众多年轻人表示，第一次去主题餐厅就餐主要是被特色的环境所吸引，但如果其价格昂贵，菜品一般，就不会再光顾了。

市金融专家委员会主任席升阳表示，洛阳的主题餐饮市场仍处于起步阶段，短期内的高人气无疑给一些想进入餐饮行业的投资者极大的信心。新潮、时尚的环境是主题餐厅短期内红火的法宝，但环境、服务等是可以被复制的，当同类产品出现或消费者对该产品司空见惯的时候，“主题”就不再具有竞争力。

“餐饮行业最根本的生命力还是菜品品质。”席升阳说，不同主题的文化氛围只是为餐饮服务的，主题餐厅要想长久立足，还要在餐饮品质上下功夫，如果主打产品无法满足消费者需要，被淘汰是在所难免的。

本报见习记者 李冰 文/图