家乡夏日盛产豆角。作为豆科豇豆属植物，豆角可谓品种繁多，各地叫法也不甚相同，以致我一度分不清楚四季豆、豇豆、扁豆、芸豆等等的区别，但对于家乡豫西北地区盛产的碧绿的细长条状的豆角，就连三岁的孩子都能叫出它的名字——长豆角。

长豆角因好养活、收成多，常常在夏季霸占家乡人民的餐桌。炒豆角是常见的做法，简单又方便，豆角洗净切段，下入油锅翻炒，调味之后盖盖焖煮几分钟。一来方便入味，更加好吃；二来达到彻底煮熟的目的，有些菜豆角中含有豆素和皂素两种毒素，如果烹饪不当，可能引起中毒症状。炒豆角讲究火候，炒得嫩些，吃的是爽口；炒得老些，吃的是油香。配上馒头和稀饭，是顶好的搭配。

还有一种便捷的做法是凉拌豆角。豆角洗净掰段——主妇们特意强调，手掰的才入味，如同包菜，一样的东西，但手撕的确实要比刀切的更美味。或许是多了一份付出，多花费了一些时间和精力，对这份食物就多了一份感情，吃起来味道便也不同了？嫩豆角段焯水之后，趁热放入调味料，最关键的一个步骤是拍点蒜末进去，蒜香味一下就被激发出来，再淋上点香油或者芝麻酱，别有一番风味。

再好吃的东西，吃多了也会腻，何况是天天吃。主妇们便开始变着花样烹饪，如此才能尽快“消灭”冰箱里堆成小山的长豆角。豆角炒肉、干煸豆角等可以作为配馒头的家常菜，也可以作为午饭的重头戏，用豆角包包子、包饺子、拌凉面等，都是不错的选择。豆角焖面是其中较为知名的一种，在中原一带广为流传。简单四个字，概括了这道吃食的主要食材和做法——豆角和面条是食材，焖面是利用水蒸气将面条和配菜焖熟，又称卤面、蒸面。焖面在配菜上其实可以有多种选择，蒜薹、豆芽、芹菜都可与之搭配，不过因为豆角四季上市、比较常见，而且脆嫩可口，久而久之，便成了固定搭配，继而堂而皇之地以之冠名。炎热的夏季，吃一碗豆角焖面，配上一碗放凉的鸡蛋疙瘩汤，美味又舒坦。

相较之下，豆角打卤面就没那么占优势。豆角打卤面的卤子自然以豆角为主，再配上肉片、西红柿之类增加香味。卤子是热的，刚出锅的面条也是热的，在高温天气里似乎不太应景。但吃豆角打卤面时汗流浃背的那种酣畅淋漓的感觉，又是豆角焖面比不上的。我曾在一家工厂亲见下了工的汉子们，每人端着一碗豆角打卤面，蹲在墙角的阴凉地，将手里的筷子挥得起劲，抓一把荆芥放进碗里，间或咬上几口大蒜，吃得喷香。若没了捞面条的这股热乎气儿，气势肯定大打折扣。

尽管乡亲们甩开了腮帮子吃，长豆角还是取之不尽用之不竭。菜地里每天都能摘回来一大把，即便不去菜地，在街上走一圈，手里也会多出一把大娘或者婶子塞给的长豆角——“别走，我刚从地里摘豆角回来，给你一把。”这是乡亲们表达热情的方式，这份真诚与热切让人无法拒绝。

从初夏到深秋，长豆角一直是餐桌上的主角，虽然时常遭受年轻人的白眼，但乡亲们还真离不了它。老辈人关心粮食和蔬菜，他们记得很清楚，过去农业技术不发达的时候，只有长豆角不嫌弃土壤的贫瘠，用累累硕果给人们带来依靠，给人以满满的踏实感。而当年轻人离开家乡，在陌生的城市看到长豆角时，心底突然生出来的温暖和亲切会让人蓦然惊觉：在不知不觉中，那长长的豆角呀，已经成为家乡人丈量思念的尺子。

某个冬日，当一道排骨炖干豆角端上桌时，让人在惊喜的同时不由感慨，纵使秋霜冬寒，长豆角的这份陪伴也不会缺席，就像家乡及家乡的亲人，永远占据心底最重要的位置。