四月的洛阳，游人如织。一朋友远道而来，先畅游花海，次瞻仰龙门，继阅读“河洛图书”，再挥鞭“天子驾六”。末了，向我提一要求，想品尝一下正宗的洛阳浆面条。

　　多年来，洛阳就广为流传一句俗语：“过了大石桥，不得喝浆面条。”可见洛阳人对浆面条的偏爱。过去，洛阳东关大石桥的浆面条是作为主食远近闻名，眼下地摊上的酸浆味依旧可闻，可大饭店则将此作为一道特色食品。我家住在关林镇，我们若到市内的大石桥尚有十多公里，好在北有新区百年老号的“老洛阳面馆”分店，南有景区刚隆重推出的“老龙门农家园”，两家的浆面条各有千秋。征求过朋友意见后，我们就一家一顿品尝起来。

　　浆面条也叫酸面条，关键的环节是打浆。浆分绿豆浆、红薯浆和面浆三种，最好吃的是绿豆浆。儿时在乡下以吃红薯为主，每到秋天霜降后，家家都洗红薯粉，满缸的酸浆摆在院里。如今种红薯的少了，洗粉的也少了，为省事很多家庭就用面浆，即在稀面汁里放入发酵粉，看天气冷热情况，或两天或三天，等发酵物溶解发酵至浆味醇厚，加水就可享用。绿豆浆的做法相对复杂，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨出粗浆，再用纱布滤渣成细浆，盛入容器等待发酵变酸。因为这是一种在浆水中煮面的方法，故称“浆面条”或“粉浆面条”。它之所以成为具有浓厚地方特色的食品，主要是制作简单、经济实惠、味道特别又易消化。

　　浆面条的做法，是把绿豆浆入锅加热，等浆面有白沫冒出，用勺子加入少许香油轻轻搅拌，这叫打浆。浆沫消失后浆液变得细腻，再加热至滚沸后将面条下入。必须是手工面，最好是白面掺荞面、豆面的杂面条。待面条煮到八成熟时，把味精、椒盐、葱花及调制好的青豆、芹菜、花生、韭菜、辣椒放进锅里，但绝对不能放破坏颜色的酱油。佐餐有三种选择：大蒜瓣生啃，辣椒油搅拌，韭花辣子酱随你自便。民间还有一种发明，把少量芹菜叶或藿香叶子剁碎入锅。由此观之，绵软柔顺的手工擀面在浆汤里沸腾，圆圆的红绿豆子闪烁其间，藿香、豆香、蒜香与浆香混合，那不是难寻的开胃美食还是什么？

　　朋友临别，我又领他到民俗庙会转转，我们一边听民间艺人的河洛鼓书，一边再次品尝洛阳浆面条。只见地摊上的小吃非常简单，方桌一排，矮凳两行，盛有芹菜大豆与牛肉末的盆盆碗碗分列窗口，鲜红的油泼辣椒和暗绿的韭花梨酱十分诱人。我们找位置坐定，腰围黑蓝印花围裙的大嫂便利落地将桌子一抹，倒上茶水，我们单等那浆面条做好。溢酸流香的两大海碗浆面条端上，乳白中飘几根红红的胡萝卜丝，碗心处隆一小勺酱肉或绿芹……我们狼吞虎咽起来，望望朋友，一脸的满足。

　　宋宏建