民以食为天，当奶粉被添加不该有的三聚氰胺时，我们不得不仔细审视每天的“吃食”——食品中添加的各种成分。

　　食品添加剂家族种类繁多。目前，中国许可使用的食品添加剂已达1513种；而美国有2.5万种以上的不同添加剂，用于2万种以上的食品。食品添加剂中的老三样——香精、色素、防腐剂，人们已耳熟能详，而很多默默无闻的添加剂，也在为食物“增光添彩”。

　　作为食品的“附属物”，添加剂善莫大焉——冰箱中的鲜蔬果汁，存放了3天却没有分层，全靠提高黏度的增稠剂；而分散剂和表面活性剂，能让咖啡伴侣均匀分散到整杯咖啡；女生喜爱的酸奶和冰激凌，众多口味要靠香精来打理，好看的颜色则全凭食用色素。

　　再将目光转向厨房，仔细看看酱油瓶的标签。配料表上让你觉得拗口的谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾等，就是添加剂。老抽颜色浓重，那是添加焦糖色素的关系；有些酱油味道鲜美，那是添加了鲜味剂（谷氨酸钠和核苷酸钠）或氨基酸水解物；能保质6个月，则是防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠的功劳。

　　食品添加剂的出现，是食品生产商的狂欢。添加剂犹如神奇的魔术手，“点石成金”般地改变了食品生产的面貌。它对人类的“口腹之欲”贡献太多，难怪有人说，没有食品添加剂，生活虽能继续，但会暗淡乏味。

　　可人们现在犯难了，既然离不开食品添加剂，那它究竟安全吗？

　　首先是天然与合成之争。

　　现代人崇尚自然，认为天然的总比人工合成的安全、健康。没错，有些天然产物的确比人工合成的好。然而更多时候，食品添加剂都需要通过化学合成，分子结构清楚，纯正度高，更容易被调配添加。而天然的食品添加剂其组成大多较为复杂，或含有杂质，不同批次间稳定性不尽相同，因此评估天然产物的安全性会更加困难，添加剂的纯度和一致性也难以保证。

　　其次是有害与无害之争。

　　一种物质被添加进食品，首先要考虑是否对人体有害。很多化学物质都能增稠、染色、添香、乳化、消泡，但只有通过食品安全性检验和毒理学测试后，方被允许加入食品。番茄酱的红色要靠番茄红素获得，而苏丹红——能让动物致癌的工业用染色剂，必须禁用。其次，食品添加剂还必须符合食品等级生产流程，盐酸、醋酸、烧碱是工业原料，不可作为食品添加剂使用，此外，食品添加剂的用量也有限制。

　　最后是食品生产商可信与否之争。

　　综观各种报道，导致食品添加剂安全危机的症结在于，某些食品制造商并不严格遵守食品安全生产法规，导致添加剂超标或违规添加工业用原料，进而威胁人们的身体健康。许多小作坊或厂家，对色素、乳化剂的使用“跟着感觉走”，没有标准量化；为节省成本，有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质，代替合格的食品添加剂。

　　随着科学发展进步及加大食品安监的力度，食品添加剂的使用会更加安全、可靠，合理。