现代都市人下馆子成了家常便饭。可是，怎样才能吃得健康又安全呢？点菜是最重要的一环，尤其要避开干煸菜。

　　点菜时，看到油炸、香煎，或干锅、水煮、干煸、香酥等字样的菜，最好不要点。原因有二：第一，这些菜大都经过油炸，在高温中食物的维生素会损失殆尽，而蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏，甚至产生大量的致癌物质。特别是干煸菜，传统的方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分饭店为了省事，直接用油来炸。第二，这些菜都需要大量的油，为了节约成本，店家很有可能会用反复使用过的油来烹调，其危害等同于地沟油。反复的高温加热，会让油中不断积累致癌物质，反式脂肪酸越来越多，营养成分越来越少，有增加脂肪肝、高血压、心血管损伤等多种危害！（学红）