食物新鲜最重要。

　　近日，一起亚硝酸盐中毒事件引起了众多家长的高度关注。事发北京丰台区汾庄村，徐先生在路边炸鸡摊买了炸鸡，喂给1岁多的女儿。半小时后，孩子嘴唇发紫、身体发抖，哭闹得厉害；4个小时之后，在医院急救不治身亡。医生告诉徐先生，孩子是因食用过量亚硝酸盐中毒身亡。据了解，亚硝酸盐中毒事件并不少见，超量食用，一小勺（3克）就能致死人。专家提醒，眼下已进入夏季，气温上升至30℃以上，是食物中毒高发期，变质的蔬菜不可食用，剩菜中的亚硝酸盐含量明显高于新鲜烹饪的蔬菜。

　　中毒原因：

　　亚硝酸盐常被误放菜中

　　近几年，亚硝酸盐中毒事件并不少见，网上随便一搜：2008年2月24日深圳比亚迪公司63名员工发生亚硝酸盐中毒事件。2009年5月6日湖南常德石门县雁池乡雁池坪村，16人亚硝酸盐中毒，1岁多女孩死亡。2010年10月10日，四川海螺沟游客发生亚硝酸盐中毒事件，1人死亡42人入院……

　　那么，亚硝酸盐是如何被人误食的呢？据卫生监督专家介绍，亚硝酸盐是一种食品添加剂，世界卫生组织规定每人每天允许摄入量≤0.2mg/kg体重。我国规定：在肉制品中亚硝酸盐最大的使用量每公斤不得超过0.15克。由于其具有较好的增色作用，同时还有增强肉制品风味和杀菌作用，因此，像做烤肉、叉烧肉的时候，常会使用亚硝酸盐。所以，在餐厅的厨房案头上，多少会有亚硝酸盐的身影。

　　不得不提的是，亚硝酸盐无论是从外观还是口感上都跟食盐极为相似，所以，厨师们一不小心就把亚硝酸盐当做食盐或味精等超量使用，这就成了众多“中毒事件”的原始真相。

　　中毒症状：

　　急性致死，慢性致癌

　　在临床上，亚硝酸盐中毒有急性和慢性之分。前者主要是超量食用后引起高铁血红蛋白病，1~3小时内便可让人缺氧，出现恶心、呕吐、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，严重者则因昏迷、呼吸衰竭而死亡。当然，病情较轻的患者一般不需要治疗，较重者应催吐、洗胃、导泻。消化内科医生称，食用超量（一般为3克）即可致人于死地。

　　亚硝酸盐的慢性中毒则往往是进食腌制的食物而致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

　　专家提醒，要对这类“有毒物质”提高防范意识，餐厅应严格禁止将亚硝酸盐与食盐混放在一起，存放亚硝酸盐的容器应有醒目标志。

　　专家提醒：

　　蔬菜不宜长时间贮存

　　专家表示，引起亚硝酸盐中毒的原因还有食用绿叶蔬菜。由于施氮肥，蔬菜本身就会产生硝酸盐，像莴笋、菠菜中含量最高，达到2500mg/kg，这些硝酸盐在各种细菌作用下会还原成亚硝酸盐。

　　再者，就是吃了腌制不透的酸菜。腌菜过程中，温度过高，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。酸菜在腌渍2~4天时，亚硝酸盐含量开始增高，7~8天含量最高，9天以后逐渐下降。所以，腌菜宜在腌制15天后再吃，而且一次不可过量进食。

　　立夏之后，气温上升至30℃以上，此时往往是食物中毒高发期。专家提醒市民，高温天气，进食要特别讲究“新鲜”。食物随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，尤其在高温季节，变质的蔬菜不可食用。

　　（张华 李绍斌）