洛阳文化艺术学校教师马红英是制作羊肉烩面的高手，她为大家介绍了制作羊肉烩面的“秘诀”。

　　第一步，和面。要用盐水和面，盐水和出的面筋道，不易被煮烂；面和好之后，醒一会儿之后再和，反复几次，面会很有光泽；把和好的面再醒一小时后拽成小面块儿；把小面块儿擀成长面片儿，在面片儿上抹上油。

　　第二步，熬制汤料。把羊肉、羊骨放入锅中煮熟，熬汤要用新鲜羊肉、羊骨；羊肉煮熟之后，捞出，继续煮羊骨；将羊肉切成肉丁，在炒锅内放入葱、姜、蒜、盐等调料，进行煸炒；在炒锅内放一勺炖好的羊骨汤。

　　第三步，煮面。把面片儿拉成面条，要从面片儿中间使劲拉，这样能将面片儿拉长，还不易断；将骨头汤里的羊骨捞出，将面条下进骨头汤里；在碗里放入孜然、香菜、鸡精等作料，舀入一勺骨头汤，化开作料；把煮熟的面条捞进放好汤料的碗内，再从刚才炒羊肉的锅内舀一勺羊肉汤。鲜香美味的羊肉烩面就做好了。

　　营养师点评：全聚德大酒店营养师张子强说，羊肉烩面是深受北方人喜爱的大众食品。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。羊肉烩面营养全面，大部分人均适宜食用。食用羊肉烩面时，最好再搭配一些绿色蔬菜，营养会更全面。                    （许晓洁）