一是动物性食物，如肉、鱼、蛋、奶等，其蛋白质含量在10%～20%，均属于优质蛋白质。二是植物性食物，如谷类、薯类、豆类等，其中大豆类的蛋白质含量为20%～40%，是唯一能够代替动物性蛋白的植物蛋白，也属优质蛋白质。另外，微生物蛋白也越来越受到人们的重视，如螺旋藻的蛋白质含量可达60%（干重）。

　　不同人群蛋白质摄入量有所不同。以动物蛋白为蛋白质来源时，每日摄入量为 0.75克/千克体重。我国居民的膳食结构以植物性蛋白质为主，每日蛋白质的推荐摄入量，占总热能的 10%～15%，儿童、孕妇、乳母适当增加。由于植物性食物蛋白质营养价值较动物性食物低，故在膳食中优质蛋白的摄入应占蛋白质总摄入量的 1/3～1/2。                             （小科）