五色家乡凉菜是一道口味纯正的山西佳肴，这道菜具有浓、酸、香的特点，是一道开胃菜。家住中银花园小区的赵女士对此菜很有心得。

　　原料：红薯粉条、胡萝卜、菠菜、绿豆芽、熟鸡脯肉、鸡蛋

　　调料：花椒、芝麻、葱、山西老陈醋、葱

　　做法：第一步，将粉条放在凉水中浸泡1小时左右，泡好后再放进热水中焯至透明后捞出。

　　第二步，将胡萝卜切成丝，然后把胡萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别下锅焯一下，随后捞出沥干。

　　第三步，在锅中淋入少许油，将鸡蛋摊成蛋皮，切丝；鸡肉也撕成丝状。

　　第四步，在锅中倒入油，放入花椒，炸至变色时关火将其捞出。待油变温后，倒入芝麻，开小火炸至变色时，放入葱花、盐翻炒几下后关火，再倒入醋。这样，汤汁就成了。

　　第五步，将胡萝卜丝、菠菜、豆芽、鸡丝、蛋皮丝一并倒入炝好的汤汁中，搅拌均匀，这时五色家乡凉菜就可以上桌了。

　　营养师点评：全聚德大酒店营养师郭春丽认为，该菜品营养丰富，清爽可口。菜品中的菜、蛋、肉提供了蛋白质、碳水化合物、矿物质以及维生素，食用后可以提高免疫力，可以帮助酒后肝脏恢复、运动后身体恢复等。                        （许晓洁）