烧茄子是一道既简便易学又可口下饭的家常菜，也是家在凯旋东路的王女士的拿手菜。

　　主料：茄子，番茄

　　配料：蒜末，姜末，糖，盐，生抽

　　做法：

　　第一步：先把茄子切片，再切成菱形块，之后泡在水中。

　　第二步：在面盆里和上面汁，里面放些芡粉，再洒入些许姜末。

　　第三步：把茄块从水中捞出后，用手搦（nuò）一下，除去水分后将茄子放入面汁中拌均匀。

　　第四步：将裹上面汁的茄块放入油锅中烹炸，颜色金黄后捞出。

　　第五步：将番茄切成小块放入炒锅中烹炒，稍添些水后将茄子放入锅内继续煸炒，之后依次放盐、糖、生抽、蒜末即可。

　　营养师点评：全聚德大酒店营养师张子强认为，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分；西红柿酸甜可口，营养丰富。该道菜可以满足人体对维生素和矿物质的需要，有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。西红柿汁对高血压、肾脏病病人，还有良好的辅助治疗作用，一般人群均适宜食用。建议：1.以紫茄子作为主料，此举能提高营养素含量。2.茄子切片泡在水中容易丢失水溶性维生素，故不可用。3.烧茄子油性比较大，不宜经常食用。

　　（许晓洁）