馒头的工厂化生产场景。 （资料图片）

　　近日，我市出台《关于大力推进主食产业化和粮油精深加工的实施意见》，开始大力推进以蒸煮米面制品为代表的主食实现“从田间到餐桌”的全产业链发展模式，到2020年，我市主食产业化率将达60%。这意味着今后我市主食市场上工厂化生产的产品将越来越多。

　　馒头是不少市民不可或缺的主食。我市馒头生产企业如何抓住这一发展契机，使这一产业蒸蒸日上？

　　作坊式馒头生产成主流

　　目前，我市小麦播种面积378万亩，年产量达110万吨，到2020年，年产量将增至115万吨。全市现有小麦粉生产企业116家，年生产能力达129万吨。

　　市粮食局相关负责人介绍，如今，市民家庭自己蒸馒头的已越来越少，买成品馒头的人越来越多，市场需求增加为工厂化馒头生产提供了契机。

　　20世纪90年代末期开始，大量的馒头生产点在我市出现,其中,“丹菊”和“雪龙”馒头被人们所熟悉。1998年至1999年，两家企业的日产量可达20万个和8万个。当时的偃师市面粉厂、孟津县第二面粉厂也都尝试工厂化生产馒头。

　　2000年以来，工厂化馒头大多开始淡出市场，居民小区中的作坊式手工馒头，凭借价格低、口感好等优势逐渐成为主流。截至目前，我市馒头生产企业（网点）有近1000家，但仅有4家企业采用工厂化生产，其余均是作坊式生产。

　　业内人士表示，作坊式手工馒头生产点缺乏先进的生产、加工和保鲜技术，没有规范化的生产流程，产品存有一定安全隐患。

　　规模较小成本较高

　　为使主食更安全，同时提升主食产品的附加值，我市提出推进主食产业化发展，工厂化馒头再次面临发展机遇。今年年初，我市几家食品生产企业开始尝试工厂化馒头生产，沁园春食品服务公司的“洛粮”馒头、洛粉面业有限公司的“丹菊”馒头、全福食品有限公司的“馒有福”馒头开始向中高端馒头市场发展。

　　但这些生产企业所生产的馒头存在精深加工的产品种类少、产品质量不稳定等问题，因此市场占有率低，生产规模也较小。

　　馒头加工业是薄利行业，近年来受原材料价格上涨、人工成本增加等因素影响，企业的生产成本也水涨船高，于是较之作坊式手工馒头，工厂化馒头售价较高。

　　生产企业的资金投入不足、原有技术改造提升困难、缺少保障质量的技术创新能力等因素也影响了馒头的工厂化生产。

　　丰富产品种类 开拓销售渠道

　　市粮食局相关负责人说，我市工厂化馒头生产企业可在以下三方面努力——

　　发展主食加工龙头企业，形成知名品牌。鼓励我市现有的“沁园春”、“全福”、“丹菊”、“雪龙”、“盛隆”等主食加工企业向粮食种植、加工等产前和产后方面延伸，实现馒头产品从田间到餐桌的全产业链发展，同时发挥知名企业及品牌的示范带动作用。

　　根据人们对口感、营养、品质的需要精深加工，丰富馒头的种类。鼓励企业通过生产、加工技术创新，开展以面粉、大米、杂粮为原料的精深加工，发展杂粮馒头、果蔬馒头、营养强化馒头、功能馒头、速冻馒头等。

　　开拓销售渠道，完善安全保障体系。企业可通过建立直销店、连锁店等形式，统一进货渠道、产品配送、价格管理等，实现品种丰富的工厂化馒头产品走向百姓餐桌。同时，企业可建立粮油食品检测检验机构，通过技术升级改造等方式，全程监控生产、运输、销售等环节，增强食品安全保障。

　　见习记者 赵佳