杨新建在做连汤肉片

    从一家小吃店做起，到如今两层楼的店面，杨氏连汤肉片“以一道菜闻名洛阳”，曾被评为“牡丹文化节名优小吃”“瀍河回族区清真食品信誉品牌”“洛阳人气最旺小吃店”。谈起这些年的创业经历，在杨氏兄弟中排行老二的杨新建说，创业不一定非要找别人没做过的新行业，抓住传统行业，做出自己的特色，同样能实现致富梦想。

    1 一道传统菜闯出创业路

    1986年，退伍老军人杨登科带着儿子、儿媳在东花坛附近开了一家小饭馆。当时，这家饭馆内只能摆下10张桌子，主营水饺、烩面、连汤肉片等。

    “小饭馆经营一段时间后，大家发现连汤肉片这道菜卖得最火，来的食客几乎都要点这道菜。”杨新建说，那时一碗连汤肉片售价3.5元，每天能卖出四五百碗。上午10点半饭馆一开门营业，食客便络绎不绝，排队品尝连汤肉片更是常有的事。后来，他们干脆不卖其他产品，专门经营连汤肉片，每一碗连汤肉片都精心烹制，并且不断摸索改良口感，生意也越来越好。

    后来，年事已高的杨登科将饭馆交给几个孩子经营。1996年，杨新建将东花坛附近的一处旧门面楼买下，装修一番后，扩大了经营。

    杨新建说，如今的饭店有两层，连汤肉片仍是最受欢迎的主打菜，同时经营清真水席等，很受消费者欢迎。

    2 品质如一是成功秘诀

    “这么多年来，从父亲到我们，再到我们的孩子，不管厨师怎么更换，连汤肉片的品质始终未变。”杨新建说，店内每天所需的牛肉都是固定供应商每天定时送来的。店内和供应商签订有合同，决不允许出现注水肉或不新鲜的肉。为了保证口感，店里用的都是牛后腿肉，而且牛肉片都是当天做好当天卖。

    杨新建说，“前人栽树，后人乘凉”，在他们家行不通。孩子们到店里都要从小工做起，并且要详细了解每一道工序。如今他一般不亲自下厨了，连汤肉片的烹饪手艺已经传给孩子，让他们来做。

    杨新建说，要做好连汤肉片，从切肉开始就得下功夫。刀工很重要，肉切不好，就算后面的工序再规范，食客也会遇到肉嚼不烂的情况。同时，牛肉片勾芡时，里面一定要放鸡蛋。

    除此之外，这些年来，不管连汤肉片的价格如何变化，分量都严格按照标准给足：小碗6两肉，大碗8两肉。

    3 打造品牌，做大特色小吃

    杨新建说，去年10月，他的几个兄弟在瀍河又开设了一家分店，店内主打菜仍然是连汤肉片，生意也很红火。

    “目前我正在老城区、西工区等地选址，计划再开一家分店，让更多人能吃到杨氏连汤肉片。”杨新建说，创业容易守业难，除了保证供应产品的品质不变，打出品牌才能做大做强。目前他们是家族企业，将来店面多了，肯定要聘请一些专业人才来管理。

    杨新建认为，创业不一定非要特别的思路，洛阳的传统特色小吃品种很丰富，只有更多的人加入到这个行列中来，才能将洛阳的饮食文化发扬光大，才能让更多中外游人领略到洛阳美食的独特魅力。

    本报记者 王蕾 特约记者 王少峰 文/图