很多人习惯以果汁代替水果，因为果汁口感清甜，方便饮用，避免了购买水果的麻烦。然而果汁与新鲜水果完全不同，不能代替水果。

    在果汁的生产过程中，水果的可溶性部分进入汁液之中，不可溶的被当作渣滓抛弃，因而水果中不可溶的膳食纤维、钙、镁等矿物质都白白流失了，造成水果营养成分大量减少。而且，果汁中的维生素C等营养素接触到氧气后容易受到损害，长期以果汁代替新鲜水果，可能会引起便秘。

    果汁的含糖量较高，饮用后容易转变成中性脂肪，中性脂肪的积累会造成高血压和冠心病。而且，果汁中保留了果糖和脂肪，若搭配不当很可能是高热量饮品，也达不到一些女士想要减肥的目的。

    果汁多使用浓缩果汁调配而成，加入糖和水稀释。因纯果汁不够香甜可口，保质期较短，生产过程中难免加入各种添加剂或防腐剂，以确保其色味俱佳。糖、香精、增稠剂等食用过多对人体无益，这样的果汁与新鲜水果的营养价值不可相提并论。

    鲜榨果汁容易接触空气，每分钟维生素和抗氧化成分都在加速流失，受到细菌感染的可能性也在增加，安全性能不如新鲜水果。

    这些水果可能被浸过药

    对新鲜水果进行保鲜，一般是将水果在保鲜剂里浸泡一两分钟，再晾干入库。一些青绿色的脐橙用药水浸泡之后，可以去酸，口味变得更甜，经过药水浸泡的橙子五六天就能发黄变红。但这种保鲜剂药水通常含有杀菌剂，果皮上的药剂残余量大，长期食用对人体危害较大。目前市场上使用较多的保鲜剂有高锰酸钾、二氧化硫、硫黄、甲醛等几大类，其中甲醛对人体危害最大。

    我们应该怎样辨认这些被药水浸泡过的水果？

    被浸泡过的水果大多颜色鲜艳，购买时要慎重。尤其是那些红澄澄油亮亮的橙子，摸上去有种黏糊糊的感觉，遇到这样的水果可以用餐巾纸或湿巾擦拭，若能擦掉颜色，则是泡过有毒药水的，不要购买。

    泡过药水的水果表面大都有刺激性气味，或者难闻的异味。

    经过认证机构检测的水果相对来说较为安全，如：绿色食品认证、有机食品认证等。这样的水果虽然价格略高，但有质量保证，可以放心购买食用。