春节少不了吃吃喝喝，大到天天盛宴，小到满桌零食，餐桌上觥筹交错，热闹非常。春节的饮食向来是种类丰富、选择多样的，无论是到酒楼吃宴席，还是在家里吃年夜饭，如何才能吃得健康、喝得健康？

    1 年夜饭，不要变成“年夜烦”

    春节到来，意味着一年中最大的美食大戏拉开帷幕。除夕之夜的年夜饭，要让欢聚一堂的人都吃得满意、吃得健康，可是有一定讲究的。广州医科大学附属第一医院营养科主任闫凤表示，传统的春节聚餐往往丰盛有余，营养搭配不均衡，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，容易导致腹胀、腹泻，年夜饭就有可能变成“年夜烦”。因此，年夜饭最好品种多样、比例适宜、结构均衡，这样才有益于健康。

    【健康提醒】

    ■年夜饭，老人和儿童最容易“被宠爱”而破例吃太多。在过节期间，家人对儿童和老人都特别照顾，在餐桌上频频给他们夹菜，结果会让他们吃得过饱。老人和儿童，身体素质不像年轻人那么强，吃撑了往往会腹胀、腹痛。

    ■多点鱼肉、禽肉。闫凤认为，营养学研究证明，吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉，也就是我们常说的“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。

    ■多植物蛋白，少动物蛋白。年夜饭往往离不开大鱼大肉，蛋白质摄入不少。实际上，过多的蛋白质会增加胃肠、肝脏和肾脏的负担。广州中医药大学第一附属医院营养科主治医师尤华智表示，人每天摄入的蛋白质是有限制的，一个健康人每天需要70克的蛋白质，如果在一次宴席中，鸡鸭鱼肉都吃，也就超标了。

    ■不要点油量大的素菜。宴席点菜讲究荤素搭配，一般是1/3素菜、1/3荤菜、1/3半荤半素菜，但素菜并不意味着就是健康的。人们去饭店吃饭很多时候爱点重油、重盐或者重糖的“重口味”菜，这样做出来的素菜也不利于健康。素菜用清淡的做法，例如白灼、盐水等较为健康。

    ■主食不可少。年夜饭菜肴丰富，不少人吃菜都吃饱了。但尤华智认为，从中国居民的“膳食宝塔”来看，最底层也就是进食数量最多的是主食，也就是米面、薯类，一个成年人一餐至少要吃2两主食。所以，吃年夜饭的时候，别只吃肉、菜而忘记吃主食，应提倡“食物多样、谷类为主，粗细搭配”的平衡膳食原则，在享受美食的同时，吸收充足而合理的营养。

    2 科学饮酒，少伤身

    春节亲朋聚会免不了喝酒，觥筹交错之间一不小心就“喝大了”。喝什么酒、怎样喝才能减轻酒精对肝的伤害？

    尤华智介绍，酒精浓度主要以乙醇的浓度来计算，不同酒的不同成分也起一定作用。不同的酒乙醇浓度大致为：啤酒3%至5%，黄酒12%至15%，葡萄酒10%至25%，烈性酒40％至60%。这些酒精下肚后，80%会被迅速吸收，其中的90%会通过肝脏代谢。大量的酒进入消化道，加速了胃肠道对酒精的吸收，让血液中的酒精浓度在短时间内急速上升并很快达到峰值，加重肝脏的负担。

    尤华智建议，喝酒前最好垫垫肚子，半饱的状态可以减缓胃对酒精的吸收速度，从而减轻肝脏代谢的负担；可以在喝酒前喝些牛奶，吃些肉，给胃“刷”上一层保护层，减慢酒精的吸收；可以吃富含B族维生素的食物，如粗粮、奶类、蛋黄、菌类等，因为酒精在肝脏中的代谢需要它们的帮助。另外，如果慢慢喝，给酒精挥发留出足够的时间，那么肝的损伤会减轻，也不容易喝醉。

    不建议酒和碳酸饮料一起喝，但是喝些果汁是有益的。水果和果汁中除含有维生素外，其中的果糖可以使乙醇氧化，对加速其代谢和挥发有一定的帮助。

    【健康提醒】

    ■患有胃炎、消化性溃疡、肝病、胆结石、痛风、高血压、糖尿病的人要慎饮啤酒，饮用啤酒还会导致高血压患者的血压升高，胃病患者的胃黏膜损伤等。

    ■红酒虽好，也不能过度饮用，每天不宜超过100毫升，女性千万别认为红酒酒精浓度不高且能美容就可以多喝。

    ■白酒酒精含量较高，喝多了最容易加重肝脏的负担，所以饮白酒一次最好不超过50毫升。

    ■特殊人群需要禁酒，比如患有肝炎或其他肝病的人、患有痛风的人都应当绝对禁酒。泌尿系统有结石的人，也不能饮酒。另外，患有糖尿病、心脏病等慢性疾病的人也要尽量少饮酒。

    3 零食会吃有益，乱吃有害

    春节聚会，孩子高兴，大人也有空闲，五花八门的零食就成为最受欢迎的食品，瓜子、花生、开心果、巧克力、曲奇……不知不觉就吃多了。那么，零食应该怎么吃呢？闫凤认为，零食必须有选择地吃，有的零食适当摄入有益于健康，而有的则仅仅能满足口腹之欲，多吃无益。

    【健康提醒】

    ■曲奇含有反式脂肪酸，应尽量少吃。

    ■果脯、蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品，可能还混入了其他添加剂，吃多了会对肝脏造成损害；部分蜜饯更加入了不少盐，高盐分会加重肾脏负担，让本来营养价值就不高的食物成为健康的隐患。

    ■坚果有益但要控制量，而且经烘焙、加盐或加上一层糖酱的坚果，破坏了原有的营养，建议食用原味坚果。

    ■巧克力是高脂肪、高糖分、高热量的食品，蛋白质含量低，因此要严格控制摄入量，每天50克左右就足矣，高血压、糖尿病、高血脂患者不宜多吃。

    ■油炸食品容易引起上火，而且含有大量饱和脂肪酸和反式脂肪酸，对人体有害，小孩、容易上火人士、咽喉炎患者，均不宜多吃。 （据《羊城晚报》）