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元宵好吃有讲究
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2014 年 2 月 12 日 星期    【打印】  
一健必读
元宵好吃有讲究
    编者按

    无论是“月上柳梢头,人约黄昏后”,还是“蓦然回首,那人却在灯火阑珊处”,元宵节在文人墨客的笔下,总是那样浪漫多情。今年,我国传统佳节元宵节恰逢西方情人节,两节邂逅,情意更浓。本报今起推出“情满今宵”专栏,跟您聊聊关于元宵节的食话、史话、趣话和暖心话……

    再过两天就是元宵节了。据考证,元宵节的诸多传统习俗与养生保健密切相关。比如,此时三九已过,但乍暖还寒,人们仍需保暖。元宵节吃元宵,除了寓意喜庆,合家团团圆圆,还有御春寒、补脾胃、益肺气之养生功效。那么,如何让元宵节过得更加健康呢,且听听有关专家怎么说?

    1 配以助消化食物

    正月十五闹元宵。每逢元宵节,各式各样的元宵、年糕琳琅满目,不知如何选择:枣泥馅、山楂馅、黑白芝麻馅、玫瑰馅、坚果馅、豆沙馅、火腿馅、鲜肉馅……让人眼花缭乱。但是,吃元宵时要搭配一些助消化的食物。

    【专家建议】元宵是糯米所制,再加上复合的馅料,不易消化,千万不要多吃,而且吃元宵时要配上一些有助于消化的食物,如山楂、大麦芽汁、陈皮、生萝卜等。而且,患有糖尿病、肾病、慢性胰腺炎、胆囊炎的病人不宜食用元宵。

    2 勿忘“原汤化原食”

    人们在吃水饺、煮面条后,常有一句话提醒你——“原汤化原食”。吃汤圆也不例外。

    【专家建议】糯米粉中含有较多的水溶性维生素,如维生素B1等。维生素B1能促进人体乙酰胆碱的合成,从而保证了正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。元宵在煮制过程中,有45%至50%的维生素B1溶于汤中。为了更有效地获取营养成分,大家勿忘“喝汤”。

    3 别把元宵当正餐

    一些人爱在早餐时吃元宵。其实,元宵属于高热量、高糖分的食品,含有油脂,还缺乏营养素,除了热量和糖分并没有太多其他营养。这样的食品不适合当早餐吃。这是因为人们早起时胃肠道功能是最弱的,而元宵外皮是糯米做成的,黏性高,不易消化。

    【专家建议】最好别把元宵当正餐,早饭后九点钟、十点钟或者下午加餐的时候吃点儿元宵还可以,但每次吃一二两(50克至100克)就足够了。夜宵如果和睡觉的时间离得比较近,最好也别吃元宵,如果吃了,吃完后最好活动两小时以后再睡觉。

    在吃元宵的同时,不能再吃其他含糖高的食品,还要减少其他主食的摄入量。一般来说,吃三个元宵就要减去半两(25克)主食。

    4 观察色泽正不正

    另外,不论是自己做元宵还是从外面买,选购原料和成品都要有讲究。

    首先在选购(或自制)元宵时,不同的口味都可以选一点混合食用,这样既可以满足口味需求,又能更好地使原料中的营养成分互相补充,有效提高元宵的营养价值。

    其次,元宵最好现吃现买(现制),剩余的元宵一定要放入冰箱内保存,保存时间还不宜过久。煮元宵时,要掌握四个窍门:开水下、慢火煮、点冷水、及时煮。

    【专家建议】不要选择色泽不正的元宵。在糯米粉中含有大量的酵母菌,如果红酵母菌污染糯米粉后,遇到适当的湿度、温度便会大量繁殖,达到一定的数量后,水煮元宵就会出现粉红、黄褐斑点;红酵母菌数量再多,则呈红褐色。

    元宵色变,会使元宵失去原有的风味和口感,皮发硬,略带酸味,不仅营养价值大大降低,还容易引发食物中毒。因此,变色的元宵不宜再食用。 (据《沈阳日报》)

    相关链接

    元宵和汤圆的区别

    元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然粘满糯米面滚成圆球;汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的,而且馅料有素有荤。

    吃元宵和汤圆一般都是用水煮的。由于元宵皮面松软,不仅可以煮着吃,还有油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。 (据新浪网)

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