尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种酵素都有独特的功能，只有发挥每一种酵素的长项，才是酵素发挥最大作用的前提。酵素在运作过程中，还需要和其他同伴们通力合作，共同完成任务，并在此基础上保持活性，这样才可以把酵素的功效发挥得淋漓尽致。要想使酵素工作好，就需要提前了解下酵素的脾气秉性。

    每一项新陈代谢都有专属的酵素，为了满足各项新陈代谢的需求，人体内的酵素也有成千上万种。尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种不同的酵素拥有不同的功效，每一种酵素通常只能催化一种物质或是进行一种特定的反应。蛋白质类酵素无法消化脂肪，脂肪类酵素也不能消化淀粉，它们各自都有属于各自的专属领域，这就是酵素的“专一性”，换言之，酵素是相当高智慧的。因此，鉴于酵素这样“专情”的特性，我们就可以对于不同的症状，有针对性地进行补充。

    当然，尽管酵素很“专情”，但它们依然要和其他酵素同伴们通力合作，才能更好地完成任务。它们很有“团体精神”，除极少数的外，大部分酵素的活动都是以团体为单位。

    酵素的“团队意识”不仅表现在和其他酵素上，还表现在它们推动生化反应时，也需要有小帮手来共同完成任务，这些帮手就被称为辅酶。我们日常生活中常见的微量元素，如锌、镁、铁以及维生素，都具有这样的辅助功能。

    比如，许多金属具有酵素活性化因素，因此可以直接或间接地参与酵素的活动，增强它们的活性；而维生素与矿物质除本身的营养素成分外，还含有促进化学反应的成分，也同样可以发挥辅助酵素的功能。

    酵素虽是一种蛋白质，但其实也含有一定量的维生素、矿物质等小帮手。尽管如此，大部分的酵素仍然需要有大量的矿物质、维生素等营养素的辅助，才能完成各种任务。

    以营养素转化为热量为例，在第一阶段的反应中，一种名为“烟草酰胺”的维生素成分就要帮助“去氢酵素”将物质中的氢去除；在搬运氢分子的第二阶段中，另一种被称为“核黄素”的维生素便会同样参与作用，帮助去氢，但这些“小帮手”仅靠酵素本身的含有量是完全不够的，还需要大量补充，才能发挥其最大效应。因此，在日常生活中，经常补充酵素还是很有必要的。

    维生素和矿物质，可以说是酵素进行各种作用时不可或缺的最佳帮手，这也是服用维生素来消除疲劳、促使全身活化的原因之一。

    当然，虽然维生素具有如此惊人的功效，但我们仍建议读者从日常饮食中充分摄取天然维生素，而非依赖人工维生素的补充，这样会有更佳的辅助效果。

    酵素活性是象征酵素质量好坏的重要标志，因此，保持酵素的活性，对于酵素发挥重要功效具有很大的意义。那么，如何保持酵素的活性呢？

    酵素失去活性是由于变性引起的，这种“变性作用”，也是因为酵素具有蛋白质的一些特性而产生的。“变性作用”是指若蛋白质受到酸、碱、尿素、热以及辐射的影响，就会引起其分子结构遭到破坏，从而改变自身的生理活性，使其功能失去效用。

    酵素是蛋白质的一种，也具有类似的特性。通常情况下，很多酵素冻结之后很安定，在低温状况下也比较安稳，因此，可以使这些酵素冻结或是变成冷冻干燥粉末而长期保存。