在洛阳，春天不仅可以赏，可以闻，还可以蒸。

从初春到春末，从田间地头到路旁树上，一茬一茬的野菜，你方唱罢我登场——白蒿、荠菜、灰灰菜、扫帚苗、槐花、构穗、榆钱儿……野菜有许多吃法，而洛阳人最爱蒸野菜。

蒸野菜的做法，说起来挺简单。野菜择洗干净，拌上白面粉，也有人拌黄面或者小米的。上锅蒸七八分钟，出锅晾凉，浇上蒜泥辣椒油的蘸料即可。但蒸野菜想要蒸得一根是一根，松散不成坨，也不容易。面粉拌多少，火候的大小，蒸多长时间，都是有经验在里面的。邻居张姨最会蒸野菜，她有蒸菜秘诀：“拌了面再点几滴油，调和调和，就不黏了。”“锅里水蒸气上来时，给锅盖错开一条缝。干啥事儿，都得留三分余地。”“蒸菜呀，火不能急，急了夹生。”张姨是在说蒸菜，可好像也是在说人生。

蒸野菜，是一道色香味俱全的美味。

裹着一层面粉或者小米的蒸野菜，都是暗色调的：灰白色的蒸槐花，暗绿色的蒸荠荠菜、蒸榆钱儿，灰绿色的蒸白蒿、蒸灰灰菜。每一盘蒸野菜，都像是加了怀旧滤镜一样古朴。

蒸野菜的味道，各美其美。蒸白蒿，软糯，带点淡淡的草药香。蒸荠菜，鲜嫩，清甜。蒸构穗，软韧弹牙，味道清香。蒸槐花，软嫩，有槐花蜜一样的甜香。蒸榆钱儿，绵软嫩滑，有树木的清新味儿。野菜，原本都是粗粝苦涩的，但当野菜被粮食一裹，再被水蒸气一蒸，野菜就收敛了野性，变得滑软香甜了。原来，烹饪也讲究以柔克刚，不得不佩服劳动人民的生活智慧。

蒸野菜时，菜还未出锅，米面的香味，混着野菜的清香，就已经随着水蒸气，飘满厨房。出锅后，加勺蒜泥，滴点香油，浓郁的蒜香和芝麻香，更是把人勾引得垂涎欲滴。爱吃蒸菜的人，都等不得盛菜入碗，就着盆儿就一筷子一筷子地吃起来，不吃到盆底朝天都停不下来。

有个南京的朋友，一到春天，就在朋友圈晒各种南方野菜：枸杞芽、马兰头、蒌蒿……配文：野菜也“野”不过南京人。南京人的春天，从《诗经》“野”到古诗词……

其实，洛阳人蒸锅里的春野菜，何尝不是呢？《诗经·采蘩》有诗句：“于以采蘩，于沼于沚。”蘩，就是“二月茵陈，三月蒿”的白蒿。《诗经·谷风》写道：“谁谓荼苦，其甘如荠。”荠，就是“春天第一鲜”的荠菜。元好问的诗《食榆荚》中，形容榆钱味道美：“一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜。”刘绍棠在散文《榆钱饭》里写到，挂满枝头的榆钱，“看花了人眼，馋得人淌口水”。汪曾祺在散文《故乡的野菜》里写到，吃过一次蒸灰灰菜，“极具味道”。

我也发了个朋友圈：看看北方的野菜菜单。洛阳人的春天，“蒸蒸日上”，从《诗经》“蒸”到古诗词，又从古诗词“蒸”到名家散文。