从业人员没有健康证，餐具草草一冲算是清洗了，剩啤酒用作海鲜的作料，掉在地上的烤串捡起来再烤烤仍端上桌。烧烤店的卫生状况实在糟糕，需要有关部门严厉整治。

　　每到夏天，大大小小的烧烤摊吸引了不计其数的食客，可谁真正探究过那些烧烤摊是否卫生呢？连日来，记者求职于烧烤店，充当了几天服务员，发现烧烤店的卫生状况让人触目惊心。

　　“免费”求工 “无证”上岗

　　1日下午5时许，记者来到洛阳师范学院附近的一家烧烤店，称是某高校学生，想趁暑期体验一下生活，免费打工。老板连身份证都没看，当场决定留用我做服务员，主要任务是给客人上菜，擦桌子、打扫卫生。

　　通过几个小时的工作，我和店里的另外3名服务员——小莫、小莉和小伟很快熟了，她们也都是大学生。“你们有健康证吗？”我问。“健康证？不知道，没有！”小莉说。据小莉介绍，她的很多同学都在市区的各个烧烤摊打工。据了解，在我打工的这家烧烤店里，包括3名烧烤师傅，大都没有健康证，老板招工时也不做此要求。但记者从市卫生监督中心了解到，根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，餐饮业人员必须取得健康证后才能上岗。

　　一池水要洗上百个碗碟

　　当天下午6时许，送走了第一批客人，望着那一片狼藉的桌面，我不知道该如何下手。“剩菜剩饭倒在垃圾桶里，盘子放到水池旁边的盆子里。”热心的小莫指点着。在店门口摆有一个盛有大半盆清水的盆子，自来水池被注满了一池清水。“先不用洗，等一会儿餐具不够用时，将餐具放在盆里洗一洗，然后再拿到水池里冲一下就可以用了。”小莫耐心地向我讲解。“盆里有清洁剂没有？”我试探性地问道。“洗洁精呗。”小莫回答。

　　接下来，小莫给我演示了洗涤过程。她先把用过的餐具在盆子里泡了片刻，然后用抹布在餐具上随意擦了几下，最后扔到池子里涮涮了事。在整个清洗过程中，没有任何消毒措施。粗略统计，一套餐具每晚至少轮换使用两次以上，遇到人多的时候，一套餐具甚至被多次轮用。盆里和水池里的清水每晚仅换一次，一次要洗上百个碗碟。“最严重时，水池里漂满了剩菜剩饭，再混合着洗洁精、油污的气味，臭死了！”小莫说，老板吩咐这样干的。

　　剩下的啤酒用作海鲜作料

　　当晚7时许，又有一桌客人离去，老板吩咐我去收拾餐桌。“扎啤杯放在哪儿？”我问小莉。“放到店前那个桌子上的篓子里。停会儿如果有客人要空杯子，你就拿给他们。”小莉答道。“不用洗？”“不用，老板怎么吩咐，我们怎么做！”小莉说。

　　当晚8时左右，又有一桌客人酒足饭饱之后离去。收拾桌子时，我正准备把客人喝剩下的大半杯啤酒倒进垃圾箱里，小莉制止了：“剩啤酒不要倒掉，要装进啤酒瓶里，以后还有用。”“喝剩的啤酒还能再喝？”我不解地问。“剩啤酒当然不能给客人喝，但它是做海鲜的重要作料，明天做海鲜时就不用另开啤酒了。”小莉道。

　　掉在地上的烤串又端上桌

　　晚八九点钟是烧烤生意最好的时候，忙起来不小心将烤串掉落在地上的事时有发生。“愣着干啥，掉在地上的烤串捡起来再烤烤还可以端上去。”小伟说。借着报单、传菜的机会，我偷偷观察了后厨，看到的场景真是触目惊心——烤串师傅将穿好的菜串和肉串随意混放在距手边不远的桌子上，没有任何东西遮盖，由于温度高，好多肉串已经融化、变质。烤鱼时用的夹板也是“循环”使用，上面沾满了油渍、作料和碎鱼屑。“夹板这么脏了，不用洗一洗？”我试探性地问。“洗它干嘛，还会脏，收摊时一块儿洗！”小伟回答。

　　老板家养了一只猫，营业时间，桌子上摆满了各式各样的菜串、肉串和凉菜，这只猫到处乱窜，这添添、那噌噌。

　　铁签子用洗衣粉水冲洗

　　2日凌晨2时许，老板吩咐服务员收拾东西，准备关门，“把竹签子、铁签子分别放在一起”。小伟把装在盆子里的四五百根竹签子、铁签子一股脑倒在地上，然后分拾开来。“竹签子咋洗？”我小声问小伟。“竹签子不用洗，明天接着用。”小伟回答。“铁签子呢？”我继续问。“等会儿你就知道了！”小伟说。等客人走完后，小伟把铁签子放在台阶上，倒上洗衣粉，然后用手按住用力揉搓。大约5分钟后，签子上的肉末完全被搓掉后，他把这些签子放在水里简单一冲就算洗完了。

　　整治烧烤摊，不能雷声大雨点小

　　“卧底”期间，我一直去试图了解烧烤原料如羊肉、腰子、板筋等的来源，可进货时老板总是禁止其他人参与，我终不得而知。不过，在我所能接触的范围内，这家烧烤摊的卫生问题已经充分暴露，可直到4日我在这家烧烤店结束“卧底”时，也没见到任何部门前来检查。

　　事实上，烧烤店对职能部门的检查还是“相当重视”的。7月30日下午5时许，记者曾在玻璃厂路另一家烧烤店“卧底”，服务员当时正在忙着打扫卫生。“今晚市里要来检查。”老板张某说。但当晚直到我们收摊时，也没有见任何单位来。“这种情况太常见了。”张老板见怪不怪地说。

　　（文中当事人均系化名）见习记者 姜春晖