夏日郊外 丁译 摄

　　夏天到了，很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅解暑，还有利于减肥。其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。

　　番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登在研究中发现，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生番茄的相比，熟番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。

　　山药、西兰花生吃不易消化。含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生吃，不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，炒熟再吃更容易消化。

　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　扁豆等各种豆角生吃易中毒。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素。　　（鲍 捷）