核心提示

    昨日，市粮食局在周王城广场举办放心粮油宣传日活动，来自市粮食局粮油质量监测站及10余家粮油生产、销售企业的工作人员，为市民介绍米面油等粮油产品的鉴别常识。

    如何鉴别食用油的好坏？如何辨别地沟油？粮油咋吃才健康？记者采访了专业人士。

    【食用油】换着品种吃更健康

    洛阳正品粮油有限公司副总经理吴书工说，目前市场上食用油种类较多，每种油都有各自的适用人群。例如，花生油不适合老年人食用，因为其营养物质含量过于丰富，容易导致老年人肥胖，影响健康；葵花籽油适合老人和小孩食用，因为其中含有大量的维生素E，有利于智力发展及延缓衰老，对心脑血管也有好处；夏季天气炎热，最好食用菜籽油，因为菜籽油相对油腻感较低，夏季食用有利于增加食欲；豆油价格便宜，适用人群也很广，小孩及中老年人都适用。很多市民在吃食用油时习惯于长时间选择一种油，但这样容易造成人体摄取的营养物质单一，最好是经常更换食用油品种。

    【地沟油】概念要弄清，四招可鉴别

    市粮食局粮油质量监测站副站长畅慧霞说，在人们印象中，用剩饭菜经过加工提炼出来的油是地沟油，这其实是狭隘的概念。用劣质猪肉、猪内脏、猪皮等加工提炼的，用于油炸食品的超出规定使用次数的油，都属于地沟油的范畴。地沟油中由于含有黄曲霉素等有害物质，不利于人体健康。消费者可用四招鉴别地沟油：

    其一可看色泽，地沟油及劣质油的色泽不清，较浑浊；

    其二可滴在手心，搓热后能闻到刺鼻气味，没有油品原有的芳香味；

    其三可放入干锅中加热，由于含有少量水分，会出现噼里啪啦的声音；

    其四可以冷藏，会出现分层及结块的现象。

    另外，食用油并非越清越好，因为清澈油在过滤掉杂质的同时，油中所含的对人体有益的营养成分也被过滤掉了。

    【动物油】适合偏瘦、经常剧烈运动的人食用

    吴书工说，随着人们生活水平的提高，人们普遍认为动物油脂不健康，基本上不再食用动物油了，这其实也是一种误区。动物油中含有丰富的饱和脂肪酸，适合体型偏瘦、经常进行剧烈运动的人群食用。在所有植物油中，棕榈油的饱和脂肪酸含量排名第一，因此，体型较胖的的人最好少食用。

    【油品】用塑料或金属容器存放不科学

    逢年过节，食用油是单位福利发放、亲朋好友馈赠的常见礼品之一，不少市民都遇到过家里食用油储存过多，一时吃不完的情况，这些油该如何存放？

    吴书工说，量大时最好存放在口径较小的陶瓷容器中，量小时可放在不透光的深色玻璃瓶中，油装满后应密封好；人们习惯于用塑料或金属容器盛油是不科学的，因为塑料中的增塑剂或金属分子，能加速食用油酸败变质。

    食用油最好放在避光、干燥、温度低的地方，若遇到油一时吃不完的情况，可选用少许花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等加入油中，起到延缓或防止油的氧化变质。食用油的储存期以半年为宜，最长不要超过1年。

    【面粉】过度使用增白剂会呈雪白色

    如今，市场上面粉种类繁多，不法商贩为了使面更有卖相，会添加国家明令禁止的增白剂。畅慧霞为您支招，教您如何分辨面粉好坏：

    一看。取少量面粉置于手心，在白天散射光下，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，过度使用增白剂的面粉则呈雪白色；

    二闻。正常面粉具有面粉固有的清香，如果味道发酸或带有化学品味，就是问题面粉；

    三捏。抓一把面粉，手捏时有滑爽感，捏后松开不结块，说明水分含量适中，可放心购买，若成团结块，手插入阻力较大，则表明面粉水分高，易发霉变质；

    四选。要尽量挑选有良好信誉的面粉企业，认准QS标志，它们生产的面粉相对安全可靠。

    本报记者 赵佳 见习记者 白云飞 通讯员 范江波