烹调方式选焐炖（把食物原料及调味品倒入汤水，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法），能降低肉中的胆固醇含量。实验表明，经过两个半小时的焐炖之后，猪肉中对人体有害的脂肪含量下降41.04%，胆固醇减少51.3%。不过北京军区总医院高级营养师提醒，必须要文火，焐炖才有效果，中间不能开盖，水要一次性加足。

    配菜多选高纤维。膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收，并促进体内的胆固醇排出。正因为如此，同样是炖猪肉，东北的“猪肉炖粉条”变成日本冲绳县的“海带炖排骨”后，就成了长寿老人的看家菜。海带、魔芋、木耳、冻豆腐、豆腐皮等都是降低胆固醇的好食材。

    此外，烹调肉食时加入大蒜，不但能解腻增香，而且能降低胆固醇。许多研究显示，每天吃1克或1.5克大蒜能显著降低人体的总胆固醇水平和甘油三酯含量。实验证明，生姜可降低食用者的胆固醇，能预防心脑血管疾病，有利于抗癌，因此炖肉放生姜也有益于健康。 （据《金陵晚报》）