“红薯饭，红薯馍，没有红薯不能活。”这是50年前，我们家乡的真实写照。

邙山岭十年九旱，靠天收的小麦、玉米产量都不高，交过公粮后，俺家每个人才分到不足100斤的小麦，产量高又耐旱的红薯一直都是主要的果腹食物。

每年过了霜降到来年春天，鲜红薯是饭碗里绝对的主角，早上、晚上红薯汤，中午红薯面条，如果半晌儿饿了，贴晌儿是蒸红薯、烧红薯，或是用鏊子烙熟的红薯片。鲜红薯保存不到夏天，但夏秋两季有红薯晒成的红薯干，有红薯干磨成的红薯面，煮红薯干、蒸红薯面窝头、擀红薯面条、压红薯面饸烙，就是主食。

红薯秧的作用也很大。每年开春不久，开始砌红薯池，把选好的红薯埋到筛过的牛粪里，下红薯苗，清明以后开始栽红薯。两场雨过后，红薯秧就罩严地了，从这时起，一直到下霜，红薯叶、红薯梗就是人的菜、猪的饭。红薯叶直接下锅，红薯梗或炒或焯后凉调，也可以焯后晒干，待冬春无菜时食用。

红薯可以加工成像面粉一样的细粮，俺们这里叫干粉。把红薯在粉碎机里打碎成糊状，过滤后，沉淀的部分晒干后就是干粉。干粉主要的用途是漏成粉条，白菜炖粉条、萝卜炖粉条、洋槐花炖粉条、粉条丸子，都是改善生活的佳肴。如果把粉条蒸成扁垛，那便是和肉一样的美食了。

“一车红薯，半扇猪”，是俺们这里办喜事的主要原料。一车红薯的意思是，水席中需要的扁垛、干粉、丸子、脯肉、滑肉、假海参和蜜汁红薯等，需要一架子车红薯。水席的16道热菜中，有一半主要的配菜都是扁垛，丸子、脯肉、滑肉、假海参的主要原料都是粉条，蜜汁红薯是把红薯切成小拇指大小的菱形块，过油后，用白糖、蜂蜜熬好的汤汁浇制而成的，吃起来就是一个喜庆的词——甜甜蜜蜜。

红薯还是俺们的新衣裳。每年春节前，父亲会去城里卖一两车红薯，一车能卖二三十块钱，母亲用这钱到供销社扯一些花的、蓝的或绿的布，回来一番剪裁、缝纫，过年时，俺们就可以穿上拽滴滴到街上炫耀，再加上吃肉、吃扁垛，就是一年中最幸福的时候。

如今，红薯已成了餐桌上偶尔食用的调剂品，但每每想起红薯，都想由衷地说一声，感谢红薯！感谢生活中与它相遇！