春天来临，万物萌发。茶树经过一冬蛰伏，冒出的新芽，新鲜翠绿，色泽诱人。采茶姑娘们成群结队来到茶山，嘴里唱着欢快的山歌，两手不停地上下翻飞，欢快的劳动场面、浪漫的青春气息扑面而来。

看过电影《刘三姐》的观众，对这段歌曲应该不会陌生：“三月鹧鸪满山游，四月江水到处流，采茶姑娘山上走，茶歌飞上白云头。采茶姐妹上茶山，一层白云一层天，满山茶树亲手种，辛苦换得茶满园。采茶采到茶花开，漫山接岭一片白，蜜蜂忘记回窝去，神仙听歌下凡来。”蓝天、白云、溪水、清风、绿茶、蜜蜂……欣赏着眼前的美景，耳听姑娘们甜美的歌声，那感觉，不是神仙，赛过神仙。

作为世界三大饮料之一，茶叶的原产地在中国。同样是生长茶树的南方，信阳的毛尖、杭州的龙井、安溪的铁观音、云南的普洱、安徽的黄山毛峰……因产地、制作工艺不同，香味和汤色各异，采茶姑娘们哼唱的曲调也大不相同。

“溪水清清溪水长，溪水两岸好呀么好风光。哥哥呀你上畈下畈勤插秧，妹妹呀东山西山采茶忙。插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放，插秧插得匀又快呀，采得茶来满山香，你追我赶不怕累呀，敢与老天争春光……”1958年，周大风深入浙江泰顺县体验生活，随后创作的《采茶舞曲》，以越剧音调为素材，用欢快跳跃的曲调，再现了浙江的采茶姑娘边歌边舞的情境，产生了较大的社会影响；20世纪70年代经著名歌唱家朱逢博演唱，一时风靡大江南北。

我的故乡信阳，是著名茶乡。小时候在家干农活，听到的茶歌甚多，至今还记得《采茶十二月》中描写的三月：“三月里来三月三，茶叶长的蓬蓬尖，茶叶摘下像银针，泡到碗里绿茵茵，茶山今年好收成。”《摘茶歌》开头唱道：“清早起来冷清清，手提花篮进茶村，摘茶来启程。左手摘茶茶四两，右手摘茶茶半斤，两手不均匀。”印象最深的是《采茶调》：“春风一吹茶叶尖，姐妹们采茶上茶山，采哟采哟采头茶，采得春光装满篮。送给我的红军哥哟心里多喜欢，妹子心里似蜜甜……”一群心灵手巧的姑娘，沐浴着明媚的春光，在风景如画的茶山上采摘新茶，目的是献给当红军的哥哥。老区人民对红军的拥护和爱戴，通过这首歌表达得很充分。

采茶还要讲究时效，“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。有人作过统计，一斤雨前信阳毛尖，最少需要56000颗芽头。一次摘一个芽头，一泡5克的茶就需要采摘大约600次。一个茶农，头戴草帽，腰系水壶，从清早起弯着腰，在潮湿的茶园里干到摸黑，能摘到二斤茶叶，就是很不错的成绩。茶商坐在茶园收购到茶叶后，连夜送茶场去加工，经过筛选、杀青、风选、生锅、手工抓条、揉捻、烘焙、复焙等工艺，才能制成一杯可口的香茗。

当您端起一杯信阳毛尖，欣赏它的色泽、赞叹它的口感时，是否知道，这杯鲜茶的品饮，并不像歌里唱的那样轻松？