粗粮中含有大量的纤维素，它有助于促进肠蠕动，保持大便通畅。然而，过多地进食高纤维素食品，对人体也会造成危害。

    纤维素在阻碍有害物质吸收的同时，也会影响人体对食物所含蛋白质、无机盐和某些微量元素等营养物质的吸收。如吃煮、炒的黄豆，蛋白质的吸收率最多不过50%，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率可升至90%，原因在于加工后破坏了黄豆中的纤维成分。事实上，以粗粮为主的远古时代的人，其寿命只有现代人的1/4，甚至还要少些。虽与其他因素有关，但粗粮营养不足，造成发育不良、体质差也是一个重要原因。长期大量进食高纤维素食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入不足，微量元素缺乏，从而降低人体免疫力及抗病能力。

    中国营养学会建议，在全天250克至400克主食中，粗杂粮占50克至100克为宜。正常人吃粗粮以每天一次为宜，吃粗粮的时间以中午为佳。

    （据《新华每日电讯》）