汤在洛阳，就像火锅之于川渝、羊肉串之于新疆、拉面之于兰州，不仅是独特的饮食文化，更是响当当的城市名片。洛阳人挂在嘴边的口头禅是：早上一碗汤，给个神仙也不当。

洛阳汤种类繁多，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等。但我独爱喝豆腐汤。和牛肉汤、羊肉汤等肉汤相比，豆腐汤无疑是洛阳汤界的清流。

豆腐汤，清香可口，不拘晨昏，皆可喝到。汤要老豆腐熬，本地豆腐本地水。熬到有一点胀起微微有些气孔，只可以胀起一点，胀多豆香味儿就散了，不胀味道就出不来。一口大锅，无数豆腐片在滚水里，载浮载沉，如玉如脂。想起了读过的一篇随笔，原话忘了，但记得其中的哲理，说豆腐是中年人才能领略妙处的食物，要经历过种种繁华绚烂，才明白返璞归真清净自在的逍遥。

舀豆腐汤前要以油煎豆腐垫碗底。油煎豆腐对火候把握要求极高，既要薄而不柴，还要保证外焦里嫩色泽金黄。煎好后切成小方块放入碗底再浇汤，喝汤时夹一块放入口内，嚼劲十足，香味浓郁，回味悠长。

葱只要葱白中段，切作两指长细丝，葱头葱尾不可入碗，头烈尾苦正好熬葱油。葱入油锅，大火将油烧滚，转小火，直至将葱熬化。这一熬，最少就是一个钟头。用葱油提汤味犹如画龙点睛。

大家都以为豆腐汤里姜很重要，那是因为你们只看得到放进碗里的姜，葱的功夫是在背后下的，深藏功名。

青菜一定要单独焯水，滚水烫下即出。青菜入汤锅，汤就算是坏了。

乳白的豆腐，翠绿的青菜，再配以金黄的油煎豆腐，因此豆腐汤还有一个好听的名字：翡翠黄金白玉汤。这名字可不是我起的，据说是放牛娃出身的明太祖朱元璋起的。

洛阳街头还有一种豆腐汤，是加入鲫鱼熬汤。这种鲫鱼豆腐汤以前较常见，如今已极其少见。如果碰到了一定要去喝一碗，汤馆老板讲究。你想想，喜欢吃鱼的人就图一新鲜，喜欢吃豆腐的人图一嫩，而当鲫鱼遇上了豆腐，做出来的汤那可就不得了了，那细火慢炖熬出来奶白色的浓稠的汤，味道鲜美，营养价值还很高，搁谁不喜欢？

洛阳豆腐汤是平民的日常早餐，所以汤馆内没有饭店的雅间雅座的区分。老汤馆门前，往往是自行车、摩托车、小轿车一大片！开豪车的新贵也坐在长凳上埋头呼噜呼噜喝汤，绝非穿长衫站着喝酒的孔乙己那样另类扎眼。所有来喝汤的人自己排队端碗，在汤锅面前一律平等。

以前汤馆里都是长条凳，喝完汤起身时，要对旁边的食客道一声“您坐好”，以防起身后长条凳像跷跷板一样被压起来，回想起来倍感亲切。